ā±ļø Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura:
Alla griglia: 15-20 minuti
In umido: 45 minuti
Totale: da 35 min a 1 ora e 10 min
š©āš³ Preparazione
Versione alla griglia
Pulire lāanguilla, tagliarla a tronchetti e infilzarla su spiedi o griglia.
Ungere leggermente con olio, cospargere di sale grosso e rosmarino.
Cuocere sulla brace di legna viva per circa 15-20 minuti, girando spesso.
Servire calda con pane casereccio o polenta.
Versione in umido
In casseruola soffriggere cipolla e aglio tritati con olio.
Aggiungere i pezzi di anguilla e rosolarli a fuoco vivace.
Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
Unire la passata di pomodoro, alloro e peperoncino.
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Servire con polenta morbida.
š” Consigli utili
Lāanguilla ĆØ un pesce grasso: nella versione alla griglia va cotta lentamente per sciogliere il grasso in eccesso.
Per un gusto piĆ¹ intenso, nella versione in umido si puĆ² aggiungere un pizzico di aceto di vino.
Tradizione vuole che entrambe le versioni vengano accompagnate con polenta fumante, che bilancia il gusto ricco e grasso del pesce.
Ć un piatto tipico delle sagre di Comacchio, spesso servito su grandi graticole allāaperto.
