Baccalà alla gradese

Di /

📜 Descrizione della ricetta

Il Baccalà alla gradese è una specialità marinara tipica dell’isola di Grado, nella laguna friulana.
Si tratta di baccalà ammollato e cucinato lentamente con cipolla, pomodoro e vino, arricchito con olio extravergine e aromi mediterranei.
Il piatto è saporito ma equilibrato, con il sapore deciso del pesce mitigato dalla dolcezza della cipolla e dalla freschezza del pomodoro. Tradizionalmente si accompagna con polenta gialla.

🕰 Cenni storici

L’uso del baccalà a Grado è legato alla tradizione marinara e ai traffici commerciali della Serenissima Repubblica di Venezia. Il merluzzo essiccato arrivava dalle rotte nordiche e veniva conservato per mesi, diventando una preziosa fonte di proteine per le comunità di pescatori.
Una versione manoscritta ottocentesca, conservata in un ricettario familiare gradese, recita:

“Prendi baccalà messo in acqua per giorni, leva la pelle e le spine; in padella con cipolla trita e butiro fallo rosolare; poni pomodoro e poco vino, cuoci lento finché si fa tenero; servi con polenta.”

Baccalà alla gradese

Baccalà alla gradese

📜 Descrizione della ricetta
Il Baccalà alla gradese è una specialità marinara tipica dell’isola di Grado, nella laguna friulana.Si tratta di baccalà ammollato e cucinato lentamente con cipolla, pomodoro e vino, arricchito con olio extravergine e aromi mediterranei.Il piatto è saporito ma equilibrato, con il sapore deciso del pesce mitigato dalla dolcezza della cipolla e dalla freschezza del pomodoro. Tradizionalmente si accompagna con polenta gialla.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 420 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 20 g
  • Carboidrati: 16 g
  • 🐟 Ingredienti per 4 persone
  • Baccalà ammollato – 800 g
  • Cipolle bianche – 2 grandi
  • Pomodori pelati – 300 g oppure 250 g di passata
  • Vino bianco secco – 150 ml
  • Olio extravergine d’oliva – 5 cucchiai
  • Aglio – 1 spicchio facoltativo
  • Prezzemolo fresco – 1 ciuffo
  • Sale e pepe – q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti (più ammollo di 48-72 ore)
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Totale: 1 ora (escluso ammollo)
  5. 🍳 Preparazione
  6. Preparare il baccalà
  7. Dopo l’ammollo (48-72 ore cambiando l’acqua più volte), pulire il baccalà eliminando pelle e spine, poi tagliarlo a pezzi.
  8. Soffritto
  9. Affettare finemente le cipolle e farle appassire dolcemente in una casseruola con l’olio (e l’aglio se gradito).
  10. Aggiungere il baccalà
  11. Unire i pezzi di pesce e rosolarli leggermente su tutti i lati.
  12. Sfumare e unire il pomodoro
  13. Versare il vino bianco e lasciar evaporare, poi aggiungere i pomodori pelati schiacciati o la passata.
  14. Cottura lenta
  15. Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando delicatamente per non sfaldare il pesce.
  16. Finitura
  17. Regolare di sale e pepe, spolverare con prezzemolo tritato e servire con polenta gialla.
  18. 💡 Consigli utili
  19. Per un sapore più intenso, sostituire una parte di pomodoro con passata concentrata.
  20. Non salare troppo all’inizio: il baccalà mantiene una certa sapidità anche dopo l’ammollo.
  21. Se si desidera un sugo più denso, lasciare cuocere senza coperchio negli ultimi 10 minuti.
  22. Il piatto è ancora più buono se preparato in anticipo e riscaldato lentamente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Pinot Bianco, Friulano o Chardonnay friulano
  • Accompagnamenti: Polenta gialla morbida o crostini di pane rustico
  • Note di contrasto: Una fresca insalata di radicchio di campo può bilanciare la ricchezza del piatto
Torna in alto