⏱ Tempi
Preparazione: 20 minuti (più ammollo di 48-72 ore)
Cottura: 40 minuti
Totale: 1 ora (escluso ammollo)
🍳 Preparazione
Preparare il baccalà
Dopo l’ammollo (48-72 ore cambiando l’acqua più volte), pulire il baccalà eliminando pelle e spine, poi tagliarlo a pezzi.
Soffritto
Affettare finemente le cipolle e farle appassire dolcemente in una casseruola con l’olio (e l’aglio se gradito).
Aggiungere il baccalà
Unire i pezzi di pesce e rosolarli leggermente su tutti i lati.
Sfumare e unire il pomodoro
Versare il vino bianco e lasciar evaporare, poi aggiungere i pomodori pelati schiacciati o la passata.
Cottura lenta
Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando delicatamente per non sfaldare il pesce.
Finitura
Regolare di sale e pepe, spolverare con prezzemolo tritato e servire con polenta gialla.
💡 Consigli utili
Per un sapore più intenso, sostituire una parte di pomodoro con passata concentrata.
Non salare troppo all’inizio: il baccalà mantiene una certa sapidità anche dopo l’ammollo.
Se si desidera un sugo più denso, lasciare cuocere senza coperchio negli ultimi 10 minuti.
Il piatto è ancora più buono se preparato in anticipo e riscaldato lentamente.
