Baci di Dama – Biscottini eleganti di Tortona

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📝 Descrizione della ricetta

I Baci di Dama sono piccoli biscotti composti da due gusci friabili alle nocciole o alle mandorle, uniti da un sottile strato di cioccolato fondente che ricorda un “bacio”. Il nome deriva proprio dall’immagine romantica di due labbra che si sfiorano. Sono friabili, aromatici e perfetti come dolce da tè, caffè o fine pasto.

📜 Descrizione storica

I Baci di Dama sono nati a Tortona (Alessandria) intorno alla metà del XIX secolo.
La leggenda narra che furono inventati da un pasticcere tortonese che, avendo a disposizione molte nocciole piemontesi e poca farina di frumento, decise di realizzare un impasto innovativo, creando così un biscotto unico.

Il successo fu immediato e nel 1906 i Baci di Dama vennero premiati all’Esposizione Internazionale di Milano, consacrandoli tra le specialità dolciarie italiane.

Una versione manoscritta d’epoca (fine XIX secolo) riportava:

“Si pestino le nocciuole tostate con zucchero e farina; si facciano pallottoline cotte al forno. Due a due si uniscano con cioccolata fusa, e paiano baci.”

Baci di Dama – Biscottini eleganti di Tortona

Baci di Dama – Biscottini eleganti di Tortona

📝 Descrizione della ricetta
I Baci di Dama sono piccoli biscotti composti da due gusci friabili alle nocciole o alle mandorle, uniti da un sottile strato di cioccolato fondente che ricorda un “bacio”. Il nome deriva proprio dall’immagine romantica di due labbra che si sfiorano. Sono friabili, aromatici e perfetti come dolce da tè, caffè o fine pasto.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 18 minuti
Tempo totale 43 minuti
Porzioni: 30 biscotti
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Piemomtese
Calorie: 75
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per biscotto, circa 15 g
  • 75 –80 kcal
  • ricco di grassi buoni da frutta secca e burro, con zuccheri e cioccolato
  • 🍶 Ingredienti per circa 30 biscotti finiti
  • 150 g di farina 00
  • 150 g di nocciole tostate o mandorle, secondo la tradizione
  • 150 g di zucchero semolato
  • 150 g di burro morbido
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di cioccolato fondente per farcire

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Cottura: 15–18 min
  4. Riposo/assemblaggio: 20 min
  5. Totale: circa 1 h
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Tritare finemente le nocciole fino a ottenere una farina sottile.
  8. In una ciotola, mescolare farina, farina di nocciole, zucchero e sale.
  9. Aggiungere il burro morbido e lavorare velocemente fino a formare un impasto compatto.
  10. Formare delle palline grandi come una nocciola e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
  11. Cuocere in forno statico a 160°C per 15–18 minuti, finché leggermente dorate.
  12. Far raffreddare completamente.
  13. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
  14. Spalmare un poco di cioccolato sul lato piatto di un biscotto e unirlo a un altro, formando i “baci”.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Per un gusto più rustico, usare nocciole Tonda Gentile delle Langhe.
  17. Conservare i biscotti in una scatola di latta: si mantengono friabili per una settimana.
  18. Far riposare l’impasto in frigo 30 minuti prima della cottura per biscotti più compatti.
  19. Ottimi anche in versione mignon da servire come pasticcini con il caffè.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci piemontesi: Moscato d’Asti, Brachetto d’Acqui
  • Liquori: Amaretto, Barolo Chinato
  • Bevande calde: caffè espresso, cappuccino, tè nero o tè al bergamotto
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