Balanzoni

Di /

Tortelli verdi ripieni di ricotta e mortadella, tipici di Bologna

📜 Descrizione storica

I Balanzoni sono una specialità della cucina bolognese, meno conosciuti rispetto ai tortellini o ai tortelloni, ma altrettanto ricchi di storia e gusto. Il loro nome deriva dalla maschera di Carnevale di Bologna, il Dottor Balanzone, simbolo della città. La pasta viene colorata con spinaci o erbette, da cui il caratteristico verde, e il ripieno è un connubio unico di ricotta, Parmigiano e mortadella di Bologna IGP. Anticamente venivano preparati come variante ai tortelloni durante i giorni di festa, con un ripieno più ricco che univa ingredienti contadini e prodotti di pregio.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione in stile antico)

“Per far li balanzoni: pigliasi pasta verde di spinaci, et si riempie con ricotta fresca, cascio Parmigiano et mortadella battuta. Si chiudono in forma di tortelli grandi, et si cuocono in acqua bollente, conditi con butiro et salvia, ovvero con salsa di carne.”

🥣 Balanzoni

🥣 Balanzoni

📜 Descrizione storica
I Balanzoni sono una specialità della cucina bolognese, meno conosciuti rispetto ai tortellini o ai tortelloni, ma altrettanto ricchi di storia e gusto. Il loro nome deriva dalla maschera di Carnevale di Bologna, il Dottor Balanzone, simbolo della città. La pasta viene colorata con spinaci o erbette, da cui il caratteristico verde, e il ripieno è un connubio unico di ricotta, Parmigiano e mortadella di Bologna IGP. Anticamente venivano preparati come variante ai tortelloni durante i giorni di festa, con un ripieno più ricco che univa ingredienti contadini e prodotti di pregio.
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Preparazione 1 ora 20 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione
  • Circa 550 kcal
  • 🥚 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta verde:
  • 300 g di farina 00
  • 2 uova medie
  • 100 g di spinaci lessati e ben strizzati
  • Per il ripieno:
  • 250 g di ricotta vaccina fresca
  • 100 g di mortadella di Bologna IGP tritata fine
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale pepe q.b.
  • Per il condimento a scelta:
  • Burro fuso e salvia con Parmigiano
  • Oppure ragù alla bolognese leggero

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 50 min
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura: 10 min
  5. Totale: circa 1 ora e 30 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pasta: lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli fino a ottenere una crema. Impastare con farina e uova fino a formare un impasto verde omogeneo ed elastico. Coprire con pellicola e far riposare 30 minuti.
  8. Ripieno: amalgamare ricotta, mortadella tritata, Parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere una crema densa.
  9. Formatura: stendere la pasta sottile, tagliare quadrati di 6–7 cm, farcire con una noce di ripieno e chiudere a triangolo o a forma di tortello.
  10. Cottura: cuocere i balanzoni in acqua salata bollente per 3–4 minuti.
  11. Condimento: scolarli e condirli con burro fuso e salvia o con un leggero ragù di carne.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Gli spinaci devono essere ben strizzati, altrimenti la pasta risulterà troppo umida.
  14. La mortadella deve essere tritata finemente, quasi a crema, per amalgamarsi bene con la ricotta.
  15. I balanzoni possono essere congelati da crudi e cotti direttamente senza scongelarli.
  16. Ottimi anche in versione “leggera”, conditi solo con burro fuso e Parmigiano.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con burro e salvia: Pignoletto dei Colli Bolognesi DOC.
  • Con ragù: un Sangiovese di Romagna o un Lambrusco secco.
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