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🥣 Balanzoni

📜 Descrizione storica
I Balanzoni sono una specialità della cucina bolognese, meno conosciuti rispetto ai tortellini o ai tortelloni, ma altrettanto ricchi di storia e gusto. Il loro nome deriva dalla maschera di Carnevale di Bologna, il Dottor Balanzone, simbolo della città. La pasta viene colorata con spinaci o erbette, da cui il caratteristico verde, e il ripieno è un connubio unico di ricotta, Parmigiano e mortadella di Bologna IGP. Anticamente venivano preparati come variante ai tortelloni durante i giorni di festa, con un ripieno più ricco che univa ingredienti contadini e prodotti di pregio.
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Preparazione 1 ora 20 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione
  • Circa 550 kcal
  • 🥚 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta verde:
  • 300 g di farina 00
  • 2 uova medie
  • 100 g di spinaci lessati e ben strizzati
  • Per il ripieno:
  • 250 g di ricotta vaccina fresca
  • 100 g di mortadella di Bologna IGP tritata fine
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale pepe q.b.
  • Per il condimento a scelta:
  • Burro fuso e salvia con Parmigiano
  • Oppure ragù alla bolognese leggero

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 50 min
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura: 10 min
  5. Totale: circa 1 ora e 30 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pasta: lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli fino a ottenere una crema. Impastare con farina e uova fino a formare un impasto verde omogeneo ed elastico. Coprire con pellicola e far riposare 30 minuti.
  8. Ripieno: amalgamare ricotta, mortadella tritata, Parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere una crema densa.
  9. Formatura: stendere la pasta sottile, tagliare quadrati di 6–7 cm, farcire con una noce di ripieno e chiudere a triangolo o a forma di tortello.
  10. Cottura: cuocere i balanzoni in acqua salata bollente per 3–4 minuti.
  11. Condimento: scolarli e condirli con burro fuso e salvia o con un leggero ragù di carne.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Gli spinaci devono essere ben strizzati, altrimenti la pasta risulterà troppo umida.
  14. La mortadella deve essere tritata finemente, quasi a crema, per amalgamarsi bene con la ricotta.
  15. I balanzoni possono essere congelati da crudi e cotti direttamente senza scongelarli.
  16. Ottimi anche in versione “leggera”, conditi solo con burro fuso e Parmigiano.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con burro e salvia: Pignoletto dei Colli Bolognesi DOC.
  • Con ragù: un Sangiovese di Romagna o un Lambrusco secco.