Bigoli al nero di seppia – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta

I bigoli al nero di seppia sono una variante di mare dei celebri bigoli, la pasta lunga e ruvida tipica del Veneto, tirata con il torchio. In questo piatto vengono conditi con un sugo a base di seppie e del loro inchiostro, che dona un colore nero intenso e un sapore marino deciso, perfettamente bilanciato da vino bianco, cipolla e prezzemolo.
Si tratta di una preparazione simbolo delle città lagunari come Venezia e Chioggia, ma diffusa anche nell’entroterra.

🏺 Cenni storici

La pasta dei bigoli nasce nel Trevigiano nel XIV secolo, diffondendosi presto in tutto il Veneto grazie alla sua rusticità e alla capacità di trattenere i sughi.
Il condimento al nero di seppia ha radici antiche nella cucina veneziana, dove nulla del pescato andava sprecato: l’inchiostro delle seppie, inizialmente considerato un sottoprodotto, divenne ingrediente prezioso per insaporire piatti di pasta e risotti.
Un manoscritto veneziano del XVII secolo menziona:
“Bigoli fatti al torchio, conditi con salsa di seppie e loro nero, fan vivanda degna di gondolieri e patrizi.”

Bigoli al nero di seppia – Ricetta veneta

Bigoli al nero di seppia – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta

I bigoli al nero di seppia sono una variante di mare dei celebri bigoli, la pasta lunga e ruvida tipica del Veneto, tirata con il torchio. In questo piatto vengono conditi con un sugo a base di seppie e del loro inchiostro, che dona un colore nero intenso e un sapore marino deciso, perfettamente bilanciato da vino bianco, cipolla e prezzemolo.Si tratta di una preparazione simbolo delle città lagunari come Venezia e Chioggia, ma diffusa anche nell’entroterra.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Veneta

Calorie: 550

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione
• Circa 520-550 kcal
• Carboidrati: 60 g
• Proteine: 32 g
• Grassi: 16 g
• 📝 Ingredienti per 4 persone
• Per i bigoli:
• 400 g bigoli freschi o spaghetti grossi come alternativa
• Per il sugo al nero di seppia:
• 600 g seppie fresche con sacca del nero
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 400 g passata di pomodoro facoltativa, per una versione più dolce
• 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Pulizia seppie: 20 min
3. Preparazione sugo: 40 min
4. Cottura pasta: 10 min
5. Totale: ~1 h 10 min
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Pulire le seppie: estrarre con cura la sacca del nero e conservarla. Tagliare le seppie a listarelle sottili.
8. In una padella, soffriggere cipolla tritata e aglio in olio extravergine.
9. Aggiungere le seppie e farle rosolare per pochi minuti.
10. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
11. Unire la passata di pomodoro (se gradita) e cuocere a fuoco lento per 20-25 min.
12. Versare il contenuto delle sacche di nero, mescolare bene e lasciare insaporire per altri 5 min.
13. Cuocere i bigoli in acqua salata, scolarli e saltarli nel sugo al nero di seppia.
14. Servire con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio crudo.
15. 💡 Consigli utili
16. Usare sempre seppie freschissime: il nero deve essere brillante e non ossidato.
17. Per un gusto più delicato, si può aggiungere un pizzico di panna fresca, ma la tradizione veneta lo vuole puro.
18. Attenzione alla cottura delle seppie: devono restare morbide, non gommose.
19. Si consiglia di indossare un grembiule: il nero di seppia macchia facilmente!

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini bianchi veneti aromatici e freschi: Soave Classico, Pinot Grigio, Verduzzo.
• Ottimo anche con uno spumante Brut che pulisca il palato dal sapore intenso del nero.
• In accompagnamento, si può servire una polenta bianca morbida come contorno.