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Bigoli al nero di seppia – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta
I bigoli al nero di seppia sono una variante di mare dei celebri bigoli, la pasta lunga e ruvida tipica del Veneto, tirata con il torchio. In questo piatto vengono conditi con un sugo a base di seppie e del loro inchiostro, che dona un colore nero intenso e un sapore marino deciso, perfettamente bilanciato da vino bianco, cipolla e prezzemolo.Si tratta di una preparazione simbolo delle città lagunari come Venezia e Chioggia, ma diffusa anche nell’entroterra.
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Preparazione 1 ora
Cottura 10 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 520-550 kcal
  • Carboidrati: 60 g
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 16 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • Per i bigoli:
  • 400 g bigoli freschi o spaghetti grossi come alternativa
  • Per il sugo al nero di seppia:
  • 600 g seppie fresche con sacca del nero
  • 1 cipolla bianca
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 400 g passata di pomodoro facoltativa, per una versione più dolce
  • 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Pulizia seppie: 20 min
  3. Preparazione sugo: 40 min
  4. Cottura pasta: 10 min
  5. Totale: ~1 h 10 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pulire le seppie: estrarre con cura la sacca del nero e conservarla. Tagliare le seppie a listarelle sottili.
  8. In una padella, soffriggere cipolla tritata e aglio in olio extravergine.
  9. Aggiungere le seppie e farle rosolare per pochi minuti.
  10. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
  11. Unire la passata di pomodoro (se gradita) e cuocere a fuoco lento per 20-25 min.
  12. Versare il contenuto delle sacche di nero, mescolare bene e lasciare insaporire per altri 5 min.
  13. Cuocere i bigoli in acqua salata, scolarli e saltarli nel sugo al nero di seppia.
  14. Servire con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio crudo.
  15. 💡 Consigli utili
  16. Usare sempre seppie freschissime: il nero deve essere brillante e non ossidato.
  17. Per un gusto più delicato, si può aggiungere un pizzico di panna fresca, ma la tradizione veneta lo vuole puro.
  18. Attenzione alla cottura delle seppie: devono restare morbide, non gommose.
  19. Si consiglia di indossare un grembiule: il nero di seppia macchia facilmente!

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi veneti aromatici e freschi: Soave Classico, Pinot Grigio, Verduzzo.
  • Ottimo anche con uno spumante Brut che pulisca il palato dal sapore intenso del nero.
  • In accompagnamento, si può servire una polenta bianca morbida come contorno.