Bigoli in salsa – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta

I Bigoli in salsa sono uno dei piatti simbolo della cucina veneziana e veneta. Si tratta di pasta lunga e ruvida, simile agli spaghetti ma più spessa, preparata con il torchio bigolaro.
Il condimento tradizionale è una salsa a base di cipolle e acciughe sotto sale, che si amalgama perfettamente con la pasta grazie alla sua consistenza porosa.
Un piatto povero, semplice e intenso, legato soprattutto alla tradizione del Venerdì Santo e della Vigilia di Natale, giornate di magro in cui era vietato mangiare carne.

🏺 Cenni storici

L’origine dei bigoli risale al 1604, quando a Padova il pastaio Bartolomio Veronese, detto “Abondanza”, inventò il torchio bigolaro per creare questa pasta spessa e consistente.
Da allora i bigoli divennero diffusissimi in Veneto. La ricetta in salsa compare in vari ricettari del XVIII secolo, spesso legata ai giorni di penitenza religiosa.
Un quaderno di cucina veneziano del XVIII secolo annota:
“Li bigoli si condiscono con salsa di cipolla e salacche (acciughe), e son cibo di magro assai gradito.”

Bigoli in salsa – Ricetta veneta

Bigoli in salsa – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta

I Bigoli in salsa sono uno dei piatti simbolo della cucina veneziana e veneta. Si tratta di pasta lunga e ruvida, simile agli spaghetti ma più spessa, preparata con il torchio bigolaro.Il condimento tradizionale è una salsa a base di cipolle e acciughe sotto sale, che si amalgama perfettamente con la pasta grazie alla sua consistenza porosa.Un piatto povero, semplice e intenso, legato soprattutto alla tradizione del Venerdì Santo e della Vigilia di Natale, giornate di magro in cui era vietato mangiare carne.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 15 minuti min

Cottura 35 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Veneta

Calorie: 480

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione
• Circa 480-520 kcal
• Carboidrati: 75 g
• Proteine: 14 g
• Grassi: 15 g
• 📝 Ingredienti per 4 persone
• 400 g bigoli o spaghetti grossi se non disponibili
• 6 acciughe sotto sale o 8 filetti di acciuga sott’olio
• 3 cipolle bianche grandi
• 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
• Pepe nero q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 15 min
3. Cottura: 35 min
4. Totale: ~50 min
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Disliscare le acciughe sotto sale, sciacquarle bene e asciugarle.
7. Affettare sottilmente le cipolle.
8. In una padella capiente, far appassire le cipolle con olio a fuoco lento, aggiungendo poca acqua se necessario.
9. Unire le acciughe e mescolare finché si sciolgono, formando una crema.
10. Lessare i bigoli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
11. Saltare la pasta nella salsa, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare meglio.
12. Servire ben caldi con una macinata di pepe nero.
13. 💡 Consigli utili
14. La cottura della cipolla deve essere lenta (almeno 30 minuti) per renderla cremosa e dolce.
15. Usare bigoli di farina integrale per un sapore più rustico e vicino alla tradizione.
16. In alcune varianti si aggiunge un tocco di vino bianco durante la cottura delle cipolle.
17. Perfetti da servire nelle cene della Vigilia o nei pranzi di magro, ma oggi apprezzati tutto l’anno.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini bianchi secchi veneti: Soave, Garganega, Pinot Bianco.
• In alternativa, un rosato fresco o uno spumante Brut.
• Ottimi accompagnati da insalata di radicchio di Treviso crudo come contorno.