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Bigoli in salsa – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta
I Bigoli in salsa sono uno dei piatti simbolo della cucina veneziana e veneta. Si tratta di pasta lunga e ruvida, simile agli spaghetti ma più spessa, preparata con il torchio bigolaro.Il condimento tradizionale è una salsa a base di cipolle e acciughe sotto sale, che si amalgama perfettamente con la pasta grazie alla sua consistenza porosa.Un piatto povero, semplice e intenso, legato soprattutto alla tradizione del Venerdì Santo e della Vigilia di Natale, giornate di magro in cui era vietato mangiare carne.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 480-520 kcal
  • Carboidrati: 75 g
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 15 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 400 g bigoli o spaghetti grossi se non disponibili
  • 6 acciughe sotto sale o 8 filetti di acciuga sott’olio
  • 3 cipolle bianche grandi
  • 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
  • Pepe nero q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 35 min
  4. Totale: ~50 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Disliscare le acciughe sotto sale, sciacquarle bene e asciugarle.
  7. Affettare sottilmente le cipolle.
  8. In una padella capiente, far appassire le cipolle con olio a fuoco lento, aggiungendo poca acqua se necessario.
  9. Unire le acciughe e mescolare finché si sciolgono, formando una crema.
  10. Lessare i bigoli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
  11. Saltare la pasta nella salsa, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare meglio.
  12. Servire ben caldi con una macinata di pepe nero.
  13. 💡 Consigli utili
  14. La cottura della cipolla deve essere lenta (almeno 30 minuti) per renderla cremosa e dolce.
  15. Usare bigoli di farina integrale per un sapore più rustico e vicino alla tradizione.
  16. In alcune varianti si aggiunge un tocco di vino bianco durante la cottura delle cipolle.
  17. Perfetti da servire nelle cene della Vigilia o nei pranzi di magro, ma oggi apprezzati tutto l’anno.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi secchi veneti: Soave, Garganega, Pinot Bianco.
  • In alternativa, un rosato fresco o uno spumante Brut.
  • Ottimi accompagnati da insalata di radicchio di Treviso crudo come contorno.