Blecs

📜 Descrizione della ricetta

I Blecs sono una pasta fresca tirata a mano e tagliata in forme irregolari, generalmente a rombi o quadrati grossolani. La sfoglia è spesso realizzata con farina di frumento e talvolta arricchita con farina integrale o di grano saraceno, che le conferisce un gusto rustico e deciso. Sono un formato versatile, capace di accompagnare condimenti robusti come ragù di selvaggina (cinghiale, cervo, lepre) o salse cremose con panna e speck, ma ottimi anche con semplici sughi al pomodoro o burro e salvia.

🏛 Cenni storici

L’origine dei Blecs è legata alla tradizione contadina e montana della Carnia e delle Valli del Natisone. In passato, la pasta fatta in casa veniva tirata e ritagliata senza stampi, per risparmiare tempo e utilizzare gli scarti della sfoglia dopo la preparazione di ravioli o tagliatelle. Il nome “Blecs” deriva probabilmente dal termine dialettale “blec” o “blecje”, che significa “pezzo” o “ritaglio”. Nel tempo, questa pasta povera è diventata una preparazione autonoma e apprezzata, soprattutto nelle sagre e nei ristoranti tipici, dove è spesso abbinata a condimenti corposi di carne o panna affumicata.

✍ Versione manoscritta d’epoca (stile ricettario tradizionale)

“Per far i blecs: Si fa pasta con farina bianca e un poco di saraceno, con ova, acqua e sale. Si tira con la cana e si taglia a pezi grossi, senza forma. Si cuoce in acqua salata e si condisce con speck soffritto e panna, o con sugo di selvaggina, e formaggio di mont.”

Blecs

Blecs

📜 Descrizione della ricetta

I Blecs sono una pasta fresca tirata a mano e tagliata in forme irregolari, generalmente a rombi o quadrati grossolani. La sfoglia è spesso realizzata con farina di frumento e talvolta arricchita con farina integrale o di grano saraceno, che le conferisce un gusto rustico e deciso. Sono un formato versatile, capace di accompagnare condimenti robusti come ragù di selvaggina (cinghiale, cervo, lepre) o salse cremose con panna e speck, ma ottimi anche con semplici sughi al pomodoro o burro e salvia.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 5 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Friulu Venezia Giulia

Calorie: 480

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione, con panna e speck
• Calorie: ~480 kcal
• Proteine: 18 g
• Grassi: 23 g
• Carboidrati: 50 g
• Fibre: 3 g
• Ingredienti per 4 persone
• Per la pasta
• Farina 00 – 250 g
• Farina integrale o di grano saraceno – 50 g
• Uova – 2
• Acqua – q.b. circa 30 ml
• Sale – 1 pizzico
• Per il condimento esempio panna e speck
• Speck – 150 g a listarelle
• Panna fresca – 200 ml
• Cipolla – ½ facoltativa
• Olio extravergine di oliva o burro – 2 cucchiai
• Pepe nero – q.b.
• Montasio grattugiato – q.b.

Method

 

1. ⏱ Tempi di preparazione
2. Preparazione: 30 min (+30 min riposo)
3. Cottura: 5 min
4. Totale: ~1 h
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Procedimento
7. Preparare la pasta: impastare le farine con le uova, il sale e l’acqua fino a ottenere un composto liscio. Coprire e far riposare 30 minuti.
8. Tirare e tagliare: stendere la pasta sottile con il mattarello e tagliarla in rombi o quadrati irregolari di 3–4 cm.
9. Preparare il condimento: in padella, rosolare lo speck con poco olio o burro; se si usa, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire. Unire la panna e far ridurre leggermente.
10. Cottura: cuocere i blecs in acqua salata per 2–3 minuti, scolarli e saltarli in padella con il condimento.
11. Servizio: completare con pepe nero e Montasio grattugiato.
12. 💡 Consigli utili
13. Per un gusto più rustico, aumentare la quantità di farina di grano saraceno.
14. La sfoglia non va stesa troppo sottile: i blecs devono restare consistenti in cottura.
15. Ottimi anche con ragù di selvaggina o funghi porcini in autunno.
16. Si possono congelare crudi e cuocere direttamente da surgelati.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vino rosso leggero: Refosco dal Peduncolo Rosso giovane
• Vino bianco strutturato: Pinot Bianco o Friulano DOC
• Ottimi anche con birra ambrata artigianale