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Blecs

📜 Descrizione della ricetta
I Blecs sono una pasta fresca tirata a mano e tagliata in forme irregolari, generalmente a rombi o quadrati grossolani. La sfoglia è spesso realizzata con farina di frumento e talvolta arricchita con farina integrale o di grano saraceno, che le conferisce un gusto rustico e deciso. Sono un formato versatile, capace di accompagnare condimenti robusti come ragù di selvaggina (cinghiale, cervo, lepre) o salse cremose con panna e speck, ma ottimi anche con semplici sughi al pomodoro o burro e salvia.
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Preparazione 1 ora
Cottura 5 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Friulu Venezia Giulia
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione, con panna e speck
  • Calorie: ~480 kcal
  • Proteine: 18 g
  • Grassi: 23 g
  • Carboidrati: 50 g
  • Fibre: 3 g
  • Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta
  • Farina 00 – 250 g
  • Farina integrale o di grano saraceno – 50 g
  • Uova – 2
  • Acqua – q.b. circa 30 ml
  • Sale – 1 pizzico
  • Per il condimento esempio panna e speck
  • Speck – 150 g a listarelle
  • Panna fresca – 200 ml
  • Cipolla – ½ facoltativa
  • Olio extravergine di oliva o burro – 2 cucchiai
  • Pepe nero – q.b.
  • Montasio grattugiato – q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 min (+30 min riposo)
  3. Cottura: 5 min
  4. Totale: ~1 h
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Procedimento
  7. Preparare la pasta: impastare le farine con le uova, il sale e l’acqua fino a ottenere un composto liscio. Coprire e far riposare 30 minuti.
  8. Tirare e tagliare: stendere la pasta sottile con il mattarello e tagliarla in rombi o quadrati irregolari di 3–4 cm.
  9. Preparare il condimento: in padella, rosolare lo speck con poco olio o burro; se si usa, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire. Unire la panna e far ridurre leggermente.
  10. Cottura: cuocere i blecs in acqua salata per 2–3 minuti, scolarli e saltarli in padella con il condimento.
  11. Servizio: completare con pepe nero e Montasio grattugiato.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Per un gusto più rustico, aumentare la quantità di farina di grano saraceno.
  14. La sfoglia non va stesa troppo sottile: i blecs devono restare consistenti in cottura.
  15. Ottimi anche con ragù di selvaggina o funghi porcini in autunno.
  16. Si possono congelare crudi e cuocere direttamente da surgelati.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso leggero: Refosco dal Peduncolo Rosso giovane
  • Vino bianco strutturato: Pinot Bianco o Friulano DOC
  • Ottimi anche con birra ambrata artigianale