Borlenghi

📖 Descrizione della ricetta

I Borlenghi sono sottilissime crespelle croccanti, tipiche delle colline e montagne modenesi.
L’impasto, detto colla, è a base di acqua, farina e sale, molto fluido, simile a quello delle crêpes. Viene cotto su grandi piastre di ferro o in padelle sottili, fino a diventare quasi trasparente e croccante.
Il borlengo si consuma caldo, farcito con il tradizionale pesto di lardo (lardo pestato con aglio e rosmarino), abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero, poi ripiegato più volte.

📜 Cenni storici

Le origini risalgono al Medioevo, quando il borlengo era legato a feste e rituali contadini delle montagne modenesi.
Era un cibo di comunità, preparato nei giorni di festa con grandi lastre di ferro (dette cottole).
Un tempo, vista la povertà degli ingredienti, rappresentava un cibo conviviale e di recupero.
Oggi è protagonista di sagre paesane e simbolo dell’Appennino.
Una versione manoscritta di inizio ’900 riporta:

“Si fa colla d’acqua e farina liquida, che si cuoce sottile su lastra di ferro, e si condisce con pesto di lardo, aglio e rosmarino, con cacio parmigiano e pepe.”

🥞 Borlenghi

🥞 Borlenghi

📖 Descrizione della ricetta

I Borlenghi sono sottilissime crespelle croccanti, tipiche delle colline e montagne modenesi.L’impasto, detto colla, è a base di acqua, farina e sale, molto fluido, simile a quello delle crêpes. Viene cotto su grandi piastre di ferro o in padelle sottili, fino a diventare quasi trasparente e croccante.Il borlengo si consuma caldo, farcito con il tradizionale pesto di lardo (lardo pestato con aglio e rosmarino), abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero, poi ripiegato più volte.

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Preparazione 1 ora h 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 1 ora h 35 minuti min

Porzioni: 8 pezzi

Portata: Rosticceria

Cucina: Emilia Romagna

Calorie: 220

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• 1 borlengo farcito 60 g circa: ~220 kcal
• 📝 Ingredienti per circa 8 borlenghi
• Per la colla
• Farina 00 – 200 g
• Acqua – 800 ml
• Sale – 1 pizzico
• Per il condimento cunza
• Lardo – 100 g
• Aglio – 1 spicchio
• Rosmarino fresco – 1 rametto
• Parmigiano Reggiano grattugiato – 50 g
• Pepe nero – q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 15 min
3. Riposo pastella: 1 h
4. Cottura: 20 min
5. Totale: ~1h 35 min
6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
7. Colla: mescolare farina, acqua e sale fino a ottenere una pastella liquida e omogenea. Lasciar riposare almeno 1 ora.
8. Cunza: pestare al mortaio il lardo con l’aglio e il rosmarino fino a ottenere una crema.
9. Scaldare bene una lastra di ferro o una padella antiaderente sottilissima.
10. Versare un mestolo di colla e stendere velocemente per ottenere una sfoglia sottilissima.
11. Cuocere pochi secondi per lato, finché croccante e dorata.
12. Spalmare subito con la cunza, cospargere Parmigiano e pepe, poi ripiegare più volte a fazzoletto.
13. Servire caldissimi.
14. 💡 Consigli utili
15. La colla deve essere molto fluida: più sottile è il borlengo, più è autentico.
16. La cottura richiede piastre sottili e caldissime: meglio se di ferro o rame stagnato.
17. Vanno consumati subito: raffreddandosi perdono croccantezza.
18. Alcune varianti moderne prevedono ripieni diversi, ma l’originale resta quello con lardo, aglio e rosmarino.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Tradizionali con Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.
• Ottimi anche con un vino bianco frizzante secco (Pignoletto, Trebbiano).
• In montagna si accompagnano anche con un bicchiere di vino rosso robusto e rustico.