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🥞 Borlenghi

📖 Descrizione della ricetta
I Borlenghi sono sottilissime crespelle croccanti, tipiche delle colline e montagne modenesi.L’impasto, detto colla, è a base di acqua, farina e sale, molto fluido, simile a quello delle crêpes. Viene cotto su grandi piastre di ferro o in padelle sottili, fino a diventare quasi trasparente e croccante.Il borlengo si consuma caldo, farcito con il tradizionale pesto di lardo (lardo pestato con aglio e rosmarino), abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero, poi ripiegato più volte.
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Preparazione 1 ora 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 8 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 borlengo farcito 60 g circa: ~220 kcal
  • 📝 Ingredienti per circa 8 borlenghi
  • Per la colla
  • Farina 00 – 200 g
  • Acqua – 800 ml
  • Sale – 1 pizzico
  • Per il condimento cunza
  • Lardo – 100 g
  • Aglio – 1 spicchio
  • Rosmarino fresco – 1 rametto
  • Parmigiano Reggiano grattugiato – 50 g
  • Pepe nero – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Riposo pastella: 1 h
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: ~1h 35 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Colla: mescolare farina, acqua e sale fino a ottenere una pastella liquida e omogenea. Lasciar riposare almeno 1 ora.
  8. Cunza: pestare al mortaio il lardo con l’aglio e il rosmarino fino a ottenere una crema.
  9. Scaldare bene una lastra di ferro o una padella antiaderente sottilissima.
  10. Versare un mestolo di colla e stendere velocemente per ottenere una sfoglia sottilissima.
  11. Cuocere pochi secondi per lato, finché croccante e dorata.
  12. Spalmare subito con la cunza, cospargere Parmigiano e pepe, poi ripiegare più volte a fazzoletto.
  13. Servire caldissimi.
  14. 💡 Consigli utili
  15. La colla deve essere molto fluida: più sottile è il borlengo, più è autentico.
  16. La cottura richiede piastre sottili e caldissime: meglio se di ferro o rame stagnato.
  17. Vanno consumati subito: raffreddandosi perdono croccantezza.
  18. Alcune varianti moderne prevedono ripieni diversi, ma l’originale resta quello con lardo, aglio e rosmarino.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizionali con Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.
  • Ottimi anche con un vino bianco frizzante secco (Pignoletto, Trebbiano).
  • In montagna si accompagnano anche con un bicchiere di vino rosso robusto e rustico.