Brodetto di Pesce alla Romagnola

Di /

(zuppa di pesce tipica della costa adriatica dell’Emilia-Romagna)

📜 Descrizione storica

Il brodetto è una preparazione di origine marinara, nata come piatto povero dei pescatori che utilizzavano il pesce meno pregiato o invenduto, unendolo a pomodoro, aceto e pane. In Romagna (Rimini, Cesenatico, Cervia) la ricetta si distingue per l’uso abbondante di pomodoro e aceto, che conferiscono un gusto intenso e acidulo, bilanciato dalla ricchezza del pesce.

Le prime testimonianze scritte risalgono al XVIII secolo, ma la tradizione orale lo colloca molto prima, tra i pescatori delle coste adriatiche.

Un manoscritto riminese di metà Ottocento descrive:

“Si pongano vari pesci minuti in casseruola con cipolla e agro di aceto; indi conditi con salsa di pomidoro e cotti lento, si servono con pane arrostito.”

🍤 Brodetto di Pesce alla Romagnola

🍤 Brodetto di Pesce alla Romagnola

📜 Descrizione storica
Il brodetto è una preparazione di origine marinara, nata come piatto povero dei pescatori che utilizzavano il pesce meno pregiato o invenduto, unendolo a pomodoro, aceto e pane. In Romagna (Rimini, Cesenatico, Cervia) la ricetta si distingue per l’uso abbondante di pomodoro e aceto, che conferiscono un gusto intenso e acidulo, bilanciato dalla ricchezza del pesce.
Le prime testimonianze scritte risalgono al XVIII secolo, ma la tradizione orale lo colloca molto prima, tra i pescatori delle coste adriatiche.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione media con pane
  • Circa 480-500 kcal
  • Proteine: 40 g
  • Grassi: 18 g
  • Carboidrati: 30 g
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Pesci da brodetto misti triglie, scorfani, gallinelle, sogliole, tracine, seppie: 1,5 kg
  • Cozze: 500 g
  • Olio extravergine d’oliva: 6 cucchiai
  • Cipolla: 1 grande
  • Aglio: 2 spicchi
  • Aceto di vino bianco: 1 bicchiere
  • Passata di pomodoro: 500 ml
  • Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
  • Peperoncino fresco o secco: q.b.
  • Prezzemolo fresco: 1 ciuffo
  • Sale e pepe q.b.
  • Pane casereccio: 6 fette abbrustolite

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 40-45 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 15 minuti
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia del pesce: eviscerare e lavare accuratamente i pesci, tagliandoli in tranci se grandi. Pulire le cozze.
  7. Soffritto: in una casseruola capiente, soffriggere la cipolla tritata con olio e aglio.
  8. Acidità caratteristica: aggiungere l’aceto e lasciar evaporare.
  9. Salsa: unire la passata e il concentrato di pomodoro, peperoncino e un mestolo d’acqua. Cuocere per 10 minuti.
  10. Pesce: inserire prima i pesci più grandi e consistenti, poi quelli più piccoli e delicati, lasciando cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, senza mescolare troppo (meglio scuotere la pentola).
  11. Cozze: unire alla fine e cuocere altri 5 minuti.
  12. Servizio: disporre nei piatti fondi con crostoni di pane abbrustolito e una spolverata di prezzemolo fresco.
  13. 💡 Consigli utili
  14. È fondamentale non mescolare troppo il pesce per evitare che si sfaldi: scuotere la casseruola è il metodo migliore.
  15. Meglio usare una casseruola larga e bassa in terracotta o ghisa, che mantiene bene il calore.
  16. Il brodetto migliora se preparato in anticipo e lasciato riposare qualche ora prima di essere servito.
  17. Tradizione vuole che sia accompagnato da pane tostato o abbrustolito, meglio se strofinato con aglio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Albana di Romagna secca DOCG: bianco profumato e strutturato, perfetto con il brodetto.
  • Trebbiano di Romagna DOC: fresco e minerale, in linea con la tradizione marinara.
  • Pagadebit di Romagna DOC: bianco leggero e acidulo, molto adatto a piatti di pesce.
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