⏱️ Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Totale: circa 1 ora e 15 minuti
👩🍳 Preparazione
Pulizia del pesce: eviscerare e lavare accuratamente i pesci, tagliandoli in tranci se grandi. Pulire le cozze.
Soffritto: in una casseruola capiente, soffriggere la cipolla tritata con olio e aglio.
Acidità caratteristica: aggiungere l’aceto e lasciar evaporare.
Salsa: unire la passata e il concentrato di pomodoro, peperoncino e un mestolo d’acqua. Cuocere per 10 minuti.
Pesce: inserire prima i pesci più grandi e consistenti, poi quelli più piccoli e delicati, lasciando cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, senza mescolare troppo (meglio scuotere la pentola).
Cozze: unire alla fine e cuocere altri 5 minuti.
Servizio: disporre nei piatti fondi con crostoni di pane abbrustolito e una spolverata di prezzemolo fresco.
💡 Consigli utili
È fondamentale non mescolare troppo il pesce per evitare che si sfaldi: scuotere la casseruola è il metodo migliore.
Meglio usare una casseruola larga e bassa in terracotta o ghisa, che mantiene bene il calore.
Il brodetto migliora se preparato in anticipo e lasciato riposare qualche ora prima di essere servito.
Tradizione vuole che sia accompagnato da pane tostato o abbrustolito, meglio se strofinato con aglio.
