Brutti ma buoni (ricetta toscana)

📖 Descrizione della ricetta

I Brutti ma buoni sono biscotti rustici dalla forma irregolare, croccanti fuori e leggermente morbidi dentro, preparati con albume montato a neve e frutta secca (nocciole o mandorle).
Il loro nome curioso deriva dall’aspetto poco elegante e disomogeneo (“brutti”), a fronte però di un gusto delizioso e ricco (“buoni”).

📜 Cenni storici

L’origine dei Brutti ma buoni è contesa tra varie regioni italiane (Piemonte, Lombardia, Toscana), ma la tradizione toscana li annovera soprattutto tra le specialità di Prato, Siena e Pistoia, dove erano spesso prodotti nei forni insieme a cantucci e cavallucci.
Sono biscotti di recupero, nati probabilmente nell’Ottocento quando si cercava di utilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni.
Una versione manoscritta ottocentesca riporta:

“Si montino chiari d’uovo con zucchero e vi si ponghino mandorle tostate; si cuociano a cucchiaiate sopra teglia, che ne vengano pasticcetti irregolari ma di molto buono sapore.”

🍪 Brutti ma buoni (ricetta toscana)

🍪 Brutti ma buoni (ricetta toscana)

📖 Descrizione della ricetta

I Brutti ma buoni sono biscotti rustici dalla forma irregolare, croccanti fuori e leggermente morbidi dentro, preparati con albume montato a neve e frutta secca (nocciole o mandorle).Il loro nome curioso deriva dall’aspetto poco elegante e disomogeneo (“brutti”), a fronte però di un gusto delizioso e ricco (“buoni”).

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Porzioni: 25 pezzi

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Toscana

Calorie: 95

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• 1 biscotto 20 g circa: ~95 kcal
• 100 g: ~480 kcal
• 📝 Ingredienti per circa 25 biscotti
• Albume d’uovo – 3
• Zucchero semolato – 200 g
• Nocciole tostate oppure mandorle – 200 g
• Vaniglia – 1 bustina o semi di una bacca
• Un pizzico di sale
• Varianti: in alcune zone si usa un mix di nocciole e mandorle, oppure si aggiunge scorza di limone grattugiata

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 15 min
3. Cottura: 30 min
4. Totale: ~45 min
5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
6. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
7. Aggiungere lo zucchero poco alla volta continuando a montare, fino a ottenere una meringa soda.
8. Incorporare delicatamente le nocciole o mandorle tostate e tritate grossolanamente.
9. Con un cucchiaio, distribuire mucchietti irregolari di impasto su una teglia rivestita di carta forno.
10. Cuocere in forno statico a 150°C per circa 25–30 minuti, finché dorati e croccanti.
11. Lasciar raffreddare: si induriranno mantenendo l’interno fragrante.
12. 💡 Consigli utili
13. Per una resa migliore, tostare sempre la frutta secca prima di tritarla.
14. Non dare troppa importanza alla forma: la loro bellezza sta proprio nell’irregolarità.
15. Si conservano bene in barattoli di latta per 1–2 settimane.
16. Per un gusto più delicato, usare nocciole; per un sapore più deciso, preferire mandorle.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Perfetti con Vin Santo del Chianti o Aleatico dell’Elba.
• Ottimi anche con un bicchierino di Marsala o Passito.
• Si accompagnano bene anche al caffè, come dolce da fine pasto.