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🍪 Brutti ma buoni (ricetta toscana)

đź“– Descrizione della ricetta
I Brutti ma buoni sono biscotti rustici dalla forma irregolare, croccanti fuori e leggermente morbidi dentro, preparati con albume montato a neve e frutta secca (nocciole o mandorle).Il loro nome curioso deriva dall’aspetto poco elegante e disomogeneo (“brutti”), a fronte però di un gusto delizioso e ricco (“buoni”).
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 25 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 95
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 biscotto 20 g circa: ~95 kcal
  • 100 g: ~480 kcal
  • đź“ť Ingredienti per circa 25 biscotti
  • Albume d’uovo – 3
  • Zucchero semolato – 200 g
  • Nocciole tostate oppure mandorle – 200 g
  • Vaniglia – 1 bustina o semi di una bacca
  • Un pizzico di sale
  • Varianti: in alcune zone si usa un mix di nocciole e mandorle, oppure si aggiunge scorza di limone grattugiata

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 30 min
  4. Totale: ~45 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
  7. Aggiungere lo zucchero poco alla volta continuando a montare, fino a ottenere una meringa soda.
  8. Incorporare delicatamente le nocciole o mandorle tostate e tritate grossolanamente.
  9. Con un cucchiaio, distribuire mucchietti irregolari di impasto su una teglia rivestita di carta forno.
  10. Cuocere in forno statico a 150°C per circa 25–30 minuti, finché dorati e croccanti.
  11. Lasciar raffreddare: si induriranno mantenendo l’interno fragrante.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Per una resa migliore, tostare sempre la frutta secca prima di tritarla.
  14. Non dare troppa importanza alla forma: la loro bellezza sta proprio nell’irregolarità.
  15. Si conservano bene in barattoli di latta per 1–2 settimane.
  16. Per un gusto piĂą delicato, usare nocciole; per un sapore piĂą deciso, preferire mandorle.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetti con Vin Santo del Chianti o Aleatico dell’Elba.
  • Ottimi anche con un bicchierino di Marsala o Passito.
  • Si accompagnano bene anche al caffè, come dolce da fine pasto.