Buccellato di Lucca

📖 Descrizione della ricetta

Il Buccellato di Lucca è un dolce lievitato dalla tipica forma a ciambella o corona. L’impasto, simile a quello del pane dolce, è arricchito con uvetta e semi di anice, che gli conferiscono il suo profumo caratteristico.
La superficie è dorata e lucida (grazie a una spennellata di uovo), e l’interno è morbido, con la dolcezza delicata dell’uvetta. È un dolce semplice ma simbolico, legato alle feste e alle tradizioni familiari lucchesi.

📜 Cenni storici

Il proverbio lucchese recita: “Chi viene a Lucca e non mangia il buccellato è come non ci fosse stato”.
Le origini risalgono al Medioevo, quando veniva consumato come pane delle feste e portato in dono durante fiere e ricorrenze. In particolare, era legato alla fiera di Santa Croce di settembre.
Il nome “buccellato” deriva dal latino buccellatum, che indicava un pane in forma di ciambella da spezzare a morsi (buccella = boccone).
Una versione manoscritta ottocentesca annotava:

“Si faccia pasta di farina, ova, zucchero e lievito; vi si ponghino uva secca ed anici, e si cuocia in forno a guisa di ciambella.”

🍞 Buccellato di Lucca

🍞 Buccellato di Lucca

📖 Descrizione della ricetta

Il Buccellato di Lucca è un dolce lievitato dalla tipica forma a ciambella o corona. L’impasto, simile a quello del pane dolce, è arricchito con uvetta e semi di anice, che gli conferiscono il suo profumo caratteristico.La superficie è dorata e lucida (grazie a una spennellata di uovo), e l’interno è morbido, con la dolcezza delicata dell’uvetta. È un dolce semplice ma simbolico, legato alle feste e alle tradizioni familiari lucchesi.

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Preparazione 3 ore h

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 3 ore h 40 minuti min

Porzioni: 10 porzioni

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Toscana

Calorie: 270

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• 1 fetta 80 g circa: ~270 kcal
• Ricco di carboidrati zuccheri e grassi, ma con una dolcezza non eccessiva.
• 📝 Ingredienti per 1 ciambella grande da 1 kg
• Farina 00 o tipo 1 – 500 g
• Zucchero – 150 g
• Latte tiepido – 200 ml
• Lievito di birra fresco – 20 g
• Burro fuso – 60 g
• Uova – 2 1 per l’impasto, 1 per spennellare
• Uvetta – 150 g
• Semi di anice – 1 cucchiaino abbondante
• Sale – 1 pizzico

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 30 min
3. Lievitazione: 2h 30 min
4. Cottura: 40 min
5. Totale: ~3h 40 min
6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
7. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
8. In una ciotola unire farina, zucchero, semi di anice e sale.
9. Aggiungere latte con lievito, un uovo e burro fuso: impastare fino a ottenere una massa morbida ed elastica.
10. Incorporare l’uvetta ammollata e strizzata.
11. Coprire e lasciar lievitare per 2 ore circa.
12. Dare forma a una ciambella, incidere la superficie con un taglio longitudinale e lasciar riposare altri 30 minuti.
13. Spennellare con uovo sbattuto e cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, fino a doratura.
14. 💡 Consigli utili
15. Il buccellato si conserva bene per alcuni giorni avvolto in un panno: anzi, diventa più buono dopo 24 ore.
16. L’incisione sulla superficie è tipica e serve a favorire la cottura e a renderlo riconoscibile.
17. Si può arricchire con scorza d’arancia candita o pinoli per una versione più ricca.
18. Se l’impasto risulta troppo compatto, aggiungere un po’ di latte: deve restare soffice.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Classico con Vin Santo toscano o Aleatico dell’Elba.
• Perfetto anche con un bicchiere di moscato bianco lucchese o un passito.
• A colazione o merenda, ottimo con latte o caffè.