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🍞 Buccellato di Lucca

📖 Descrizione della ricetta
Il Buccellato di Lucca è un dolce lievitato dalla tipica forma a ciambella o corona. L’impasto, simile a quello del pane dolce, è arricchito con uvetta e semi di anice, che gli conferiscono il suo profumo caratteristico.La superficie è dorata e lucida (grazie a una spennellata di uovo), e l’interno è morbido, con la dolcezza delicata dell’uvetta. È un dolce semplice ma simbolico, legato alle feste e alle tradizioni familiari lucchesi.
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Preparazione 3 ore
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore 40 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 270
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 80 g circa: ~270 kcal
  • Ricco di carboidrati zuccheri e grassi, ma con una dolcezza non eccessiva.
  • 📝 Ingredienti per 1 ciambella grande da 1 kg
  • Farina 00 o tipo 1 – 500 g
  • Zucchero – 150 g
  • Latte tiepido – 200 ml
  • Lievito di birra fresco – 20 g
  • Burro fuso – 60 g
  • Uova – 2 1 per l’impasto, 1 per spennellare
  • Uvetta – 150 g
  • Semi di anice – 1 cucchiaino abbondante
  • Sale – 1 pizzico

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Lievitazione: 2h 30 min
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: ~3h 40 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
  8. In una ciotola unire farina, zucchero, semi di anice e sale.
  9. Aggiungere latte con lievito, un uovo e burro fuso: impastare fino a ottenere una massa morbida ed elastica.
  10. Incorporare l’uvetta ammollata e strizzata.
  11. Coprire e lasciar lievitare per 2 ore circa.
  12. Dare forma a una ciambella, incidere la superficie con un taglio longitudinale e lasciar riposare altri 30 minuti.
  13. Spennellare con uovo sbattuto e cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, fino a doratura.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Il buccellato si conserva bene per alcuni giorni avvolto in un panno: anzi, diventa più buono dopo 24 ore.
  16. L’incisione sulla superficie è tipica e serve a favorire la cottura e a renderlo riconoscibile.
  17. Si può arricchire con scorza d’arancia candita o pinoli per una versione più ricca.
  18. Se l’impasto risulta troppo compatto, aggiungere un po’ di latte: deve restare soffice.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Classico con Vin Santo toscano o Aleatico dell’Elba.
  • Perfetto anche con un bicchiere di moscato bianco lucchese o un passito.
  • A colazione o merenda, ottimo con latte o caffè.