📖 Descrizione della ricetta
Il cacciucco di ceci è una zuppa densa e sostanziosa preparata con ceci lessati, pomodoro, aglio, salvia e peperoncino. Si serve con pane toscano abbrustolito e strofinato d’aglio, proprio come la versione marinara, ma senza pesce. È un piatto saporito, povero e ricco di proteine vegetali, tipico della tradizione contadina.
📜 Cenni storici
Il termine cacciucco indica un insieme variegato di ingredienti “mischiati” e cotti a lungo. Se nelle città di mare (Livorno in primis) nacque il cacciucco di pesce, nelle campagne interne si sviluppò questa variante con i ceci, coltivati abbondantemente e utilizzati come fonte proteica dai contadini. Il piatto si diffuse nel XIX secolo, quando i legumi erano fondamentali nell’alimentazione quotidiana. Ancora oggi è molto apprezzato come comfort food invernale.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si pongano i ceci cotti in pignatta con sugo di pomidoro, aglio e salvia, con olio e pepe forte. Si serva la zuppa sopra pane abbrustolito e agliato.”
Cacciucco di ceci
Cacciucco di ceci
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 min
- Ammollo ceci: 12 h
- Cottura: 1 h 30 min
- Totale: 14 h circa (incluso ammollo)
- 👩🍳 Preparazione
- Ceci: mettere i ceci secchi in ammollo per 12 ore, quindi lessarli in acqua finché teneri.
- Soffritto: in un tegame ampio rosolare in olio l’aglio schiacciato, la salvia e il peperoncino.
- Pomodoro: aggiungere i pelati e cuocere 10 minuti.
- Unire i ceci: incorporare i ceci lessati e un po’ di brodo. Lasciar sobbollire 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Pane: abbrustolire le fette di pane e strofinarle con aglio.
- Servizio: disporre il pane nelle scodelle, versare sopra il cacciucco di ceci e condire con un filo di olio crudo.
- 💡 Consigli utili
- Il cacciucco di ceci deve essere denso, ma non troppo asciutto: regolare i liquidi durante la cottura.
- Per un sapore più intenso, passare una parte dei ceci e rimetterli nella zuppa.
- Immancabile il pane toscano abbrustolito e strofinato d’aglio.
- A piacere, si può arricchire con un filo di olio al peperoncino.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini rossi giovani: Chianti dei Colli Fiorentini, Morellino di Scansano.
- Ottimo anche con un bianco strutturato come la Vernaccia di San Gimignano.
- Da accompagnare con contorni semplici di verdure di stagione.