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Cacciucco di ceci

📖 Descrizione della ricetta
Il cacciucco di ceci è una zuppa densa e sostanziosa preparata con ceci lessati, pomodoro, aglio, salvia e peperoncino. Si serve con pane toscano abbrustolito e strofinato d’aglio, proprio come la versione marinara, ma senza pesce. È un piatto saporito, povero e ricco di proteine vegetali, tipico della tradizione contadina.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, con pane
  • Calorie: 450 kcal
  • Carboidrati: 60 g
  • Proteine: 20 g
  • Grassi: 14 g
  • Ricco di fibre e proteine vegetali.
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Ceci secchi: 300 g oppure 600 g già cotti
  • Pomodori pelati: 400 g
  • Aglio: 3 spicchi
  • Salvia: 6 foglie
  • Peperoncino: q.b.
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo vegetale o acqua: 1 l
  • Pane toscano raffermo: 6 fette

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Ammollo ceci: 12 h
  4. Cottura: 1 h 30 min
  5. Totale: 14 h circa (incluso ammollo)
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Ceci: mettere i ceci secchi in ammollo per 12 ore, quindi lessarli in acqua finché teneri.
  8. Soffritto: in un tegame ampio rosolare in olio l’aglio schiacciato, la salvia e il peperoncino.
  9. Pomodoro: aggiungere i pelati e cuocere 10 minuti.
  10. Unire i ceci: incorporare i ceci lessati e un po’ di brodo. Lasciar sobbollire 30–40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  11. Pane: abbrustolire le fette di pane e strofinarle con aglio.
  12. Servizio: disporre il pane nelle scodelle, versare sopra il cacciucco di ceci e condire con un filo di olio crudo.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Il cacciucco di ceci deve essere denso, ma non troppo asciutto: regolare i liquidi durante la cottura.
  15. Per un sapore più intenso, passare una parte dei ceci e rimetterli nella zuppa.
  16. Immancabile il pane toscano abbrustolito e strofinato d’aglio.
  17. A piacere, si può arricchire con un filo di olio al peperoncino.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi giovani: Chianti dei Colli Fiorentini, Morellino di Scansano.
  • Ottimo anche con un bianco strutturato come la Vernaccia di San Gimignano.
  • Da accompagnare con contorni semplici di verdure di stagione.