Caponet

📜 Descrizione della ricetta

I Caponet (chiamati anche capunet o pessöi in alcune zone) sono involtini di foglie di cavolo o verza, ripieni di un impasto a base di carne, salame, riso o pane, cotti al forno con un filo d’olio o burro.
Si tratta di un piatto povero e contadino, che utilizzava ingredienti semplici e di recupero: il cavolo dell’orto, avanzi di carne e pane raffermo. Il risultato è una preparazione saporita e sostanziosa, tipica dei mesi invernali.

🏺 Descrizione storica

I caponet hanno origini antiche e rurali, diffusi in tutto il Piemonte ma con varianti locali. Nel Monferrato si preparavano con il salame cotto o crudo sbriciolato; nelle Langhe con riso o pane raffermo; in altre zone con carne tritata di maiale o manzo.
Era il piatto dei giorni di festa, perché permetteva di utilizzare pochi ingredienti per ottenere un piatto abbondante, grazie alla presenza delle grandi foglie di cavolo che avvolgevano il ripieno.

📜 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilizzata)

“Si prendano foglie di cavolo, sbollentate e ripiene di carne trita o salame con pane. Si avvolgano a mo’ d’involto e si pongano in tegame con butiro e oglio, cuocendoli al forno sin che ben rosolati.”

Caponet

Caponet

📜 Descrizione della ricetta

I Caponet (chiamati anche capunet o pessöi in alcune zone) sono involtini di foglie di cavolo o verza, ripieni di un impasto a base di carne, salame, riso o pane, cotti al forno con un filo d’olio o burro.Si tratta di un piatto povero e contadino, che utilizzava ingredienti semplici e di recupero: il cavolo dell’orto, avanzi di carne e pane raffermo. Il risultato è una preparazione saporita e sostanziosa, tipica dei mesi invernali.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Porzioni: 6 persone

Portata: Secondo

Cucina: Piemomtese

Calorie: 340

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione, 2 involtini
• Valore energetico: circa 340 kcal
• Carboidrati: 12 g
• Proteine: 25 g
• Grassi: 20 g
• 🥖 Ingredienti per 6 persone
• Cavolo verza foglie grandi: 12
• Carne macinata di maiale o manzo: 300 g
• Salame cotto o crudo sbriciolato: 100 g (facoltativo)
• Riso lessato o pane raffermo ammollato nel latte: 100 g
• Uovo: 1
• Parmigiano grattugiato: 50 g
• Aglio: 1 spicchio
• Prezzemolo: 1 cucchiaio tritato
• Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
• Burro: 30 g
• Sale e pepe: q.b.
• Brodo: 100 ml per bagnare in cottura, facoltativo

Method

 

1. ⏱ Tempi
2. Preparazione: 30 min
3. Cottura: 40 min
4. Tempo totale: circa 1 h 10 min
5. 🥣 Preparazione
6. Preparare le foglie: sbollentare le foglie di cavolo per 2–3 minuti in acqua salata, poi scolarle e asciugarle.
7. Ripieno: mescolare carne macinata, salame sbriciolato (se usato), riso lessato o pane ammollato, uovo, parmigiano, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe.
8. Formare gli involtini: porre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia, arrotolare e chiudere piegando i lati.
9. Cottura: disporre i caponet in una pirofila unta con olio e burro. Irrorare con poco brodo e cuocere in forno a 180°C per 30–40 minuti, finché dorati.
10. Servizio: servire caldi, come antipasto sostanzioso o secondo piatto rustico.
11. 💡 Consigli utili
12. Per una versione più delicata, usare solo riso e pane con formaggio, senza carne.
13. Se le foglie sono molto dure, sbollentarle più a lungo.
14. Si possono preparare in anticipo e riscaldare: i sapori si amalgamano meglio.
15. Ottimi anche cotti in padella, a fuoco lento con poco brodo e vino bianco.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini rossi giovani: Dolcetto d’Alba, Freisa, Barbera vivace
• Perfetti con contorni semplici come patate al forno, insalata di stagione o verdure trifolate