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Caponet

đź“ś Descrizione della ricetta
I Caponet (chiamati anche capunet o pessöi in alcune zone) sono involtini di foglie di cavolo o verza, ripieni di un impasto a base di carne, salame, riso o pane, cotti al forno con un filo d’olio o burro.Si tratta di un piatto povero e contadino, che utilizzava ingredienti semplici e di recupero: il cavolo dell’orto, avanzi di carne e pane raffermo. Il risultato è una preparazione saporita e sostanziosa, tipica dei mesi invernali.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Piemomtese
Calorie: 340
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione, 2 involtini
  • Valore energetico: circa 340 kcal
  • Carboidrati: 12 g
  • Proteine: 25 g
  • Grassi: 20 g
  • 🥖 Ingredienti per 6 persone
  • Cavolo verza foglie grandi: 12
  • Carne macinata di maiale o manzo: 300 g
  • Salame cotto o crudo sbriciolato: 100 g (facoltativo)
  • Riso lessato o pane raffermo ammollato nel latte: 100 g
  • Uovo: 1
  • Parmigiano grattugiato: 50 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Prezzemolo: 1 cucchiaio tritato
  • Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
  • Burro: 30 g
  • Sale e pepe: q.b.
  • Brodo: 100 ml per bagnare in cottura, facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 40 min
  4. Tempo totale: circa 1 h 10 min
  5. 🥣 Preparazione
  6. Preparare le foglie: sbollentare le foglie di cavolo per 2–3 minuti in acqua salata, poi scolarle e asciugarle.
  7. Ripieno: mescolare carne macinata, salame sbriciolato (se usato), riso lessato o pane ammollato, uovo, parmigiano, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe.
  8. Formare gli involtini: porre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia, arrotolare e chiudere piegando i lati.
  9. Cottura: disporre i caponet in una pirofila unta con olio e burro. Irrorare con poco brodo e cuocere in forno a 180°C per 30–40 minuti, finché dorati.
  10. Servizio: servire caldi, come antipasto sostanzioso o secondo piatto rustico.
  11. đź’ˇ Consigli utili
  12. Per una versione piĂą delicata, usare solo riso e pane con formaggio, senza carne.
  13. Se le foglie sono molto dure, sbollentarle piĂą a lungo.
  14. Si possono preparare in anticipo e riscaldare: i sapori si amalgamano meglio.
  15. Ottimi anche cotti in padella, a fuoco lento con poco brodo e vino bianco.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi giovani: Dolcetto d’Alba, Freisa, Barbera vivace
  • Perfetti con contorni semplici come patate al forno, insalata di stagione o verdure trifolate