Cecìna dolce

📖 Descrizione della ricetta

La Cecìna dolce è una particolare variante della più nota torta salata di ceci (cecina o farinata), ma in versione zuccherata.
Si presenta come una focaccia bassa, morbida dentro e leggermente croccante ai bordi, preparata con farina di ceci, acqua, zucchero e olio, talvolta aromatizzata con scorza di limone o semi di anice.
È un dolce semplice, rustico e poco diffuso, tipico di alcune zone costiere della Toscana e della Versilia, dove nacque probabilmente come variazione casalinga di recupero.

📜 Cenni storici

La cecìna salata ha origini medievali e liguri-pisane, diffusasi in tutto il litorale tirrenico. La versione dolce è invece più rara, frutto della creatività popolare nelle cucine domestiche.
In alcuni quaderni manoscritti ottocenteschi compare come “cecina dolce per merenda”, con l’aggiunta di zucchero e profumi.
Una versione manoscritta di fine ’800 riporta:

“Si faccia pastella di farina di ceci, acqua e zucchero, con poco butiro e odore di scorza, e si cuocia in teglia unta, che ne venga torta dolce, liscia e sottile.”

🍯 Cecìna dolce

🍯 Cecìna dolce

📖 Descrizione della ricetta

La Cecìna dolce è una particolare variante della più nota torta salata di ceci (cecina o farinata), ma in versione zuccherata.Si presenta come una focaccia bassa, morbida dentro e leggermente croccante ai bordi, preparata con farina di ceci, acqua, zucchero e olio, talvolta aromatizzata con scorza di limone o semi di anice.È un dolce semplice, rustico e poco diffuso, tipico di alcune zone costiere della Toscana e della Versilia, dove nacque probabilmente come variazione casalinga di recupero.

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Preparazione 1 ora h 15 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 45 minuti min

Porzioni: 12

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Toscana

Calorie: 190

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• 1 porzione 80 g circa: ~190 kcal
• 📝 Ingredienti per teglia da 28 cm
• Farina di ceci – 200 g
• Acqua – 600 ml
• Zucchero – 120 g
• Olio extravergine d’oliva – 3 cucchiai
• Scorza grattugiata di 1 limone o arancia
• Semi di anice – ½ cucchiaino facoltativo
• Sale – un pizzico

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 15 min
3. Riposo: 1 h
4. Cottura: 30 min
5. Totale: ~1h 45 min
6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
7. In una ciotola stemperare la farina di ceci con l’acqua fredda, mescolando con una frusta per evitare grumi.
8. Aggiungere zucchero, olio, sale, scorza di limone e (se gradito) i semi di anice.
9. Lasciar riposare la pastella almeno 1 ora.
10. Ungere una teglia con olio e versare la pastella in uno strato sottile (0,5–1 cm).
11. Cuocere in forno caldo a 200°C per 25–30 minuti, finché la superficie diventa dorata.
12. Lasciar intiepidire e servire a quadrotti, eventualmente spolverati con zucchero a velo.
13. 💡 Consigli utili
14. La pastella deve riposare almeno un’ora per far assorbire bene l’acqua alla farina di ceci.
15. Si gusta tiepida o a temperatura ambiente: troppo calda risulta molle.
16. Aromatizzare con anice o vaniglia per un gusto più profumato.
17. Si conserva 1–2 giorni, meglio se coperta da pellicola, ma è più buona appena fatta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Ottima con Vin Santo o Aleatico dell’Elba.
• Per una merenda rustica, accompagnata da tè nero o tisane agli agrumi.
• Si abbina anche a formaggi freschi per un contrasto dolce-salato.