📖 Descrizione della ricetta
La cecìna (chiamata anche “torta di ceci”) è una sottile focaccia cotta al forno a base di farina di ceci, acqua, olio e sale. Croccante in superficie e morbida all’interno, è un piatto semplice, vegano e naturalmente senza glutine. In Toscana è diffusissima soprattutto nella zona di Pisa, Livorno e Versilia, dove viene consumata da sola o all’interno della “schiacciata” nel celebre “5 e 5” (pane e cecina).
📜 Cenni storici
La cecina affonda le sue origini nell’antichità: già i Romani conoscevano la farina di ceci impastata con acqua e cotta su pietre roventi. Una leggenda medievale lega la nascita della farinata alla battaglia della Meloria (1284), quando i genovesi mischiarono ceci, acqua e olio caduti nelle stive, ottenendo una poltiglia che, cotta al sole, divenne il progenitore della cecina. In Toscana la diffusione avvenne nei secoli successivi, divenendo cibo popolare nelle rosticcerie e nei forni.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si prenda farina di ceci e si stemperi con acqua e sale, indi si lasci riposare. Si versi in teglia unta d’olio e si ponga al forno a fuoco vivo, finché faccia crosta dorata e dentro resti molle.”
Cecina (o torta di ceci)
Cecina (o torta di ceci)
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 15 min
- Riposo: 3–4 h
- Cottura: 25 min
- Totale: 4 h 30 min
- 👩🍳 Preparazione
- Pastella: setacciare la farina di ceci in una ciotola, unire l’acqua poco alla volta mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Riposo: aggiungere sale e 20 ml di olio, mescolare bene e lasciar riposare la pastella coperta per almeno 3–4 ore, eliminando con una schiumarola l’eventuale schiuma in superficie.
- Cottura: ungere una teglia bassa e larga con il resto dell’olio, versare la pastella fino a uno spessore di circa 1 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20–25 minuti, fino a crosta dorata.
- Servizio: spolverare con pepe nero e servire calda, a fette o spicchi.
- 💡 Consigli utili
- La cecina deve restare sottile (1 cm circa): più alta risulterebbe troppo pesante.
- È fondamentale il riposo della pastella, che permette alla farina di ceci di idratarsi bene.
- Va mangiata appena sfornata, quando è calda e croccante.
- Per un gusto più deciso, aggiungere rosmarino fresco tritato o un filo d’olio nuovo a crudo.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino bianco fresco: Vermentino, Trebbiano toscano.
- Birra chiara artigianale: perfetta con la croccantezza della cecina.
- Nel tipico “5 e 5” (pane e cecina), da gustare con un bicchiere di vino rosso giovane come un Chianti fresco.