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Cecina (o torta di ceci)

📖 Descrizione della ricetta
La cecìna (chiamata anche “torta di ceci”) è una sottile focaccia cotta al forno a base di farina di ceci, acqua, olio e sale. Croccante in superficie e morbida all’interno, è un piatto semplice, vegano e naturalmente senza glutine. In Toscana è diffusissima soprattutto nella zona di Pisa, Livorno e Versilia, dove viene consumata da sola o all’interno della “schiacciata” nel celebre “5 e 5” (pane e cecina).
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Preparazione 4 ore 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 4 ore 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 100 g circa
  • Calorie: 180 kcal
  • Carboidrati: 20 g
  • Proteine: 7 g
  • Grassi: 7 g
  • Ricca di fibre e proteine vegetali.
  • 🥣 Ingredienti per una teglia da 30 cm – 4 persone
  • Farina di ceci: 150 g
  • Acqua: 450 ml
  • Olio extravergine d’oliva: 40 ml
  • Sale: 1 cucchiaino raso
  • Pepe nero: q.b. facoltativo, in Toscana è molto amato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Riposo: 3–4 h
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: 4 h 30 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pastella: setacciare la farina di ceci in una ciotola, unire l’acqua poco alla volta mescolando con una frusta per evitare grumi.
  8. Riposo: aggiungere sale e 20 ml di olio, mescolare bene e lasciar riposare la pastella coperta per almeno 3–4 ore, eliminando con una schiumarola l’eventuale schiuma in superficie.
  9. Cottura: ungere una teglia bassa e larga con il resto dell’olio, versare la pastella fino a uno spessore di circa 1 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20–25 minuti, fino a crosta dorata.
  10. Servizio: spolverare con pepe nero e servire calda, a fette o spicchi.
  11. 💡 Consigli utili
  12. La cecina deve restare sottile (1 cm circa): più alta risulterebbe troppo pesante.
  13. È fondamentale il riposo della pastella, che permette alla farina di ceci di idratarsi bene.
  14. Va mangiata appena sfornata, quando è calda e croccante.
  15. Per un gusto più deciso, aggiungere rosmarino fresco tritato o un filo d’olio nuovo a crudo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco fresco: Vermentino, Trebbiano toscano.
  • Birra chiara artigianale: perfetta con la croccantezza della cecina.
  • Nel tipico “5 e 5” (pane e cecina), da gustare con un bicchiere di vino rosso giovane come un Chianti fresco.