Ciccioli frolli emiliani

📖 Descrizione della ricetta

I ciccioli frolli non sono un rustico da forno, ma un prodotto tipico della norcinatura emiliana.
Si ottengono pressando i residui della lavorazione del maiale: piccoli pezzi di carne e grasso vengono cotti lentamente e compressi in appositi stampi (detti torchietti) fino a formare mattonelle o dischi compatti.
Una volta raffreddati e tagliati, i ciccioli diventano croccanti, saporiti e profumati, perfetti da gustare come stuzzichino con pane casereccio o gnocco fritto.

📜 Cenni storici

I ciccioli hanno radici antichissime, legati al periodo della “maialata”, la tradizionale macellazione invernale del maiale nelle campagne emiliane.
Nulla andava sprecato, e dai tagli meno nobili e dai grassi si ottenevano i ciccioli.
La versione “frolla” è tipica delle province di Modena, Parma e Reggio Emilia, dove ancora oggi è servita come antipasto insieme a salumi.
Una versione manoscritta ottocentesca riportava:

“Si ponghino le parti grasse e carnose del porco al torchio, cotti e stretti in forma, che ne escono croccanti e salati, detti ciccioli.”

🐖 Ciccioli frolli emiliani

🐖 Ciccioli frolli emiliani

📖 Descrizione della ricetta

I ciccioli frolli non sono un rustico da forno, ma un prodotto tipico della norcinatura emiliana.Si ottengono pressando i residui della lavorazione del maiale: piccoli pezzi di carne e grasso vengono cotti lentamente e compressi in appositi stampi (detti torchietti) fino a formare mattonelle o dischi compatti.Una volta raffreddati e tagliati, i ciccioli diventano croccanti, saporiti e profumati, perfetti da gustare come stuzzichino con pane casereccio o gnocco fritto.

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Preparazione 4 ore h

Cottura 2 ore h

Tempo totale 6 ore h

Porzioni: 1 kg

Portata: Rosticceria

Cucina: Emilia Romagna

Calorie: 500

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• 100 g di ciccioli frolli: ~500 kcal
• 📝 Ingredienti per circa 1 kg di ciccioli
• Rifilature di carne e grasso di maiale – 1 5 kg
• Sale – q.b.
• Pepe nero – q.b.
• facoltativo Aromi: alloro, rosmarino, aglio

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione e cottura: 2h
3. Pressatura e raffreddamento: 4h
4. Totale: ~6h
5. 👩🏻‍🍳 Preparazione tradizionale
6. Tagliare le rifilature di carne e grasso a pezzi regolari.
7. Cuocerle a fuoco lento in una pentola capiente, mescolando, finché parte del grasso non si scioglie e i pezzi risultano ben cotti.
8. Trasferire i pezzi caldi in uno stampo (torchietto o pressa).
9. Pressare energicamente per far uscire il grasso residuo.
10. Lasciar raffreddare sotto pressione, quindi estrarre il blocco di ciccioli.
11. Tagliare a fette o quadrotti e condire con sale e pepe.
12. 💡 Consigli utili
13. La pressatura è fondamentale: più forte è, più i ciccioli risultano compatti.
14. Servirli a temperatura ambiente, non freddi di frigorifero.
15. Possono essere aromatizzati con spezie o erbe per un gusto più deciso.
16. Si conservano a lungo, anche per settimane, avvolti in carta oleata o sottovuoto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Tradizionali con Lambrusco secco di Modena o Reggio Emilia.
• Ottimi anche con Gutturnio frizzante o vini rossi rustici.
• Da gustare con pane casereccio o gnocco fritto caldo.