⏱️ Tempi
Preparazione e cottura: 2h
Pressatura e raffreddamento: 4h
Totale: ~6h
👩🏻🍳 Preparazione tradizionale
Tagliare le rifilature di carne e grasso a pezzi regolari.
Cuocerle a fuoco lento in una pentola capiente, mescolando, finché parte del grasso non si scioglie e i pezzi risultano ben cotti.
Trasferire i pezzi caldi in uno stampo (torchietto o pressa).
Pressare energicamente per far uscire il grasso residuo.
Lasciar raffreddare sotto pressione, quindi estrarre il blocco di ciccioli.
Tagliare a fette o quadrotti e condire con sale e pepe.
💡 Consigli utili
La pressatura è fondamentale: più forte è, più i ciccioli risultano compatti.
Servirli a temperatura ambiente, non freddi di frigorifero.
Possono essere aromatizzati con spezie o erbe per un gusto più deciso.
Si conservano a lungo, anche per settimane, avvolti in carta oleata o sottovuoto.
