📖 Descrizione della ricetta
Il coniglio alla cacciatora è un piatto di carne in umido tipico della cucina toscana. Preparato con coniglio a pezzi, viene insaporito con un soffritto di aglio e rosmarino, sfumato con vino e poi cotto lentamente in salsa di pomodoro, arricchita con olive nere e aromi. È una ricetta saporita ma equilibrata, che esalta la carne magra e delicata del coniglio.
📜 Cenni storici
Il termine “alla cacciatora” deriva dalla cucina contadina e di caccia, che prevedeva la cottura delle carni con erbe aromatiche, vino e verdure per renderle più gustose. In Toscana il coniglio era molto diffuso nelle famiglie rurali, allevato nei poderi e cucinato nelle occasioni speciali. La versione con pomodoro e olive si è affermata soprattutto tra XIX e XX secolo, con la diffusione del pomodoro nelle cucine popolari.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si tagli il coniglio a pezzi e si ponga in pignatta con aglio e rosmarino, sfumando con vino rosso. Indi si aggiunga salsa di pomidoro e si lasci cuocere lento, con olive nere e pepe, sinché tenero.”
Coniglio alla cacciatora
Coniglio alla cacciatora
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 1 h 10 min
- Totale: 1 h 30 min
- 👩🍳 Preparazione
- Preparare il coniglio: lavare e asciugare i pezzi di coniglio.
- Soffritto: tritare cipolla, carota e sedano e rosolarli in olio con aglio e rosmarino.
- Rosolare la carne: aggiungere i pezzi di coniglio e farli dorare bene da tutti i lati.
- Sfumare: versare il vino rosso e lasciare evaporare.
- Cottura lenta: aggiungere i pelati schiacciati, coprire e cuocere per circa 1 ora a fuoco dolce.
- Olive: 10 minuti prima di fine cottura, aggiungere le olive nere.
- Servizio: servire caldo, con contorno di patate arrosto o pane toscano.
- 💡 Consigli utili
- Il coniglio deve cuocere lentamente per risultare tenero e saporito.
- Per un gusto più rustico, aggiungere qualche bacca di ginepro o un pizzico di peperoncino.
- Se si desidera un sugo più denso, scoprire la pentola negli ultimi 15 minuti di cottura.
- Perfetto preparato in anticipo e riscaldato: il giorno dopo è ancora più buono.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini rossi intensi: Chianti Classico, Morellino di Scansano, Montecucco Rosso.
- Ottimo anche con un rosso giovane e vivace della Maremma.
- Da accompagnare con patate al forno, polenta o pane toscano abbrustolito.