Coniglio in porchetta

Descrizione storica 🍖

Il coniglio in porchetta è una preparazione tipica dell’Umbria e delle Marche, nata come variante più economica della porchetta di maiale. Il coniglio, disossato e insaporito con finocchietto selvatico, aglio e rosmarino 🌿, veniva arrotolato e cotto lentamente in forno o in tegame. Era un piatto molto diffuso nelle campagne, servito durante le feste contadine e nei pranzi domenicali, simbolo di abilità culinaria e di valorizzazione delle carni bianche locali. La tradizione lo tramanda ancora oggi come uno dei secondi più rustici e aromatici della cucina umbra.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Coniglio in porchetta”

“Si pigli un coniglio, si levi l’osso e si condisca con aglio, pepe e finocchio selvatico. Indi si arrotoli e si leghi forte, ponendolo a cuocere in tegame con oglio e vino, ovvero in forno lento, finché la carne sia tenera e ben profumata. Pietanza campagnola, assai grata al palato.”

Coniglio in porchetta

Coniglio in porchetta

Descrizione storica 🍖

Il coniglio in porchetta è una preparazione tipica dell’Umbria e delle Marche, nata come variante più economica della porchetta di maiale. Il coniglio, disossato e insaporito con finocchietto selvatico, aglio e rosmarino 🌿, veniva arrotolato e cotto lentamente in forno o in tegame. Era un piatto molto diffuso nelle campagne, servito durante le feste contadine e nei pranzi domenicali, simbolo di abilità culinaria e di valorizzazione delle carni bianche locali. La tradizione lo tramanda ancora oggi come uno dei secondi più rustici e aromatici della cucina umbra.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h 15 minuti min

Tempo totale 1 ora h 35 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Rosticceria

Cucina: Umbria

Calorie: 280

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per porzione 🍽️
• Calorie: ~280 kcal
• Carboidrati: 1 g
• Proteine: 32 g
• Grassi: 17 g
• Ingredienti per 4 persone 🥗
• 1 coniglio intero disossato 🐇
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
• 2 spicchi d’aglio 🧄
• 2 rametti di rosmarino 🌿
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico 🌿
• 1 bicchiere di vino bianco 🍷
• Sale e pepe q.b. 🧂

Method

 

1. Tempi ⏱️
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 1 h – 1 h 15 min
4. Totale: circa 1 h 35 min
5. Preparazione 👩‍🍳
6. Pulire e disossare il coniglio, aprendolo a libro.
7. Condire l’interno con sale, pepe, aglio tritato, rosmarino e finocchietto.
8. Arrotolare la carne e legarla con spago da cucina.
9. Rosolare in tegame con olio fino a doratura.
10. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
11. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 1 ora, aggiungendo acqua o brodo se necessario.
12. (In alternativa, cuocere in forno statico a 180°C per 1 ora e 15 min, bagnando di tanto in tanto con i suoi succhi).
13. Servire caldo, tagliato a fette. 🍽️
14. onsigli utili 💡
15. Il coniglio deve essere ben disossato e legato stretto per mantenere la forma.
16. Usare finocchietto selvatico fresco: è la spezia che caratterizza la ricetta. 🌿
17. La cottura lenta è essenziale per avere carne morbida e aromatica.
18. Si può servire anche freddo, tagliato sottile, come antipasto rustico. 🍖

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

• Vini: perfetto con un Rosso di Torgiano o un Montefalco Rosso.
• Birre: ambrate e profumate, per accompagnare l’aromaticità del piatto. 🍺
• Contorni: patate al forno 🥔, verdure grigliate o insalata di campo fresca 🌿.