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Coniglio in porchetta

Descrizione storica 🍖
Il coniglio in porchetta è una preparazione tipica dell’Umbria e delle Marche, nata come variante più economica della porchetta di maiale. Il coniglio, disossato e insaporito con finocchietto selvatico, aglio e rosmarino 🌿, veniva arrotolato e cotto lentamente in forno o in tegame. Era un piatto molto diffuso nelle campagne, servito durante le feste contadine e nei pranzi domenicali, simbolo di abilità culinaria e di valorizzazione delle carni bianche locali. La tradizione lo tramanda ancora oggi come uno dei secondi più rustici e aromatici della cucina umbra.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 15 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Rosticceria
Cucina: Umbria
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~280 kcal
  • Carboidrati: 1 g
  • Proteine: 32 g
  • Grassi: 17 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 1 coniglio intero disossato 🐇
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • 2 spicchi d’aglio 🧄
  • 2 rametti di rosmarino 🌿
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico 🌿
  • 1 bicchiere di vino bianco 🍷
  • Sale e pepe q.b. 🧂

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 1 h – 1 h 15 min
  4. Totale: circa 1 h 35 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Pulire e disossare il coniglio, aprendolo a libro.
  7. Condire l’interno con sale, pepe, aglio tritato, rosmarino e finocchietto.
  8. Arrotolare la carne e legarla con spago da cucina.
  9. Rosolare in tegame con olio fino a doratura.
  10. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
  11. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 1 ora, aggiungendo acqua o brodo se necessario.
  12. (In alternativa, cuocere in forno statico a 180°C per 1 ora e 15 min, bagnando di tanto in tanto con i suoi succhi).
  13. Servire caldo, tagliato a fette. 🍽️
  14. onsigli utili 💡
  15. Il coniglio deve essere ben disossato e legato stretto per mantenere la forma.
  16. Usare finocchietto selvatico fresco: è la spezia che caratterizza la ricetta. 🌿
  17. La cottura lenta è essenziale per avere carne morbida e aromatica.
  18. Si può servire anche freddo, tagliato sottile, come antipasto rustico. 🍖

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: perfetto con un Rosso di Torgiano o un Montefalco Rosso.
  • Birre: ambrate e profumate, per accompagnare l’aromaticità del piatto. 🍺
  • Contorni: patate al forno 🥔, verdure grigliate o insalata di campo fresca 🌿.