Copate di Siena

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đź“– Descrizione della ricetta

Le Copate sono un dolce tipico senese, simile a una cialda ripiena: due sottili sfoglie di ostia racchiudono un morbido impasto a base di miele, zucchero, frutta secca (soprattutto noci) e spezie. Si presentano come dischetti bianchi dall’esterno, con un cuore dorato e croccante.
Sono parenti stretti dei cavallucci e del panforte, e rappresentano un’altra eccellenza della pasticceria medievale senese.

đź“ś Cenni storici

Le Copate sono documentate già nel Medioevo (XIII-XIV secolo), epoca d’oro della dolciaria senese legata ai commerci di spezie e zucchero. Venivano prodotte nei monasteri e nei forni della città, destinate ai banchetti delle famiglie nobili e dei mercanti.
Il termine “copata” deriva da “coprire”, in riferimento alle due ostie che racchiudono il ripieno.
Una versione manoscritta del XVII secolo conservata in un ricettario senese recita:

“Si ponghino noci, miele e zucchero a cuocere con cannella e pepe, e quando sia denso se ne ponga tra due fogli d’ostia, tagliandoli in tondi.”

Copate di Siena

Copate di Siena

đź“– Descrizione della ricetta
Le Copate sono un dolce tipico senese, simile a una cialda ripiena: due sottili sfoglie di ostia racchiudono un morbido impasto a base di miele, zucchero, frutta secca (soprattutto noci) e spezie. Si presentano come dischetti bianchi dall’esterno, con un cuore dorato e croccante.Sono parenti stretti dei cavallucci e del panforte, e rappresentano un’altra eccellenza della pasticceria medievale senese.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 20 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 160
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 copata circa 35 g: ~160 kcal
  • 100 g: ~460 kcal
  • đź“ť Ingredienti per circa 20 copate
  • Ostie rotonde – 40 2 per ogni copata
  • Miele – 250 g
  • Zucchero – 150 g
  • Noci sgusciate – 200 g
  • Mandorle tostate – 50 g
  • Cannella in polvere – 1 cucchiaino
  • Noce moscata – un pizzico
  • Pepe nero macinato – un pizzico facoltativo, per la versione antica piĂą speziata

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Riposo/raffreddamento: 30 min
  4. Totale: ~50 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Tritare grossolanamente le noci e le mandorle.
  7. In un pentolino, sciogliere miele e zucchero a fuoco dolce fino a ottenere un composto fluido.
  8. Aggiungere la frutta secca e le spezie, mescolando bene finché il tutto non risulti caramellato e consistente.
  9. Disporre un cucchiaio di ripieno su un’ostia, coprire con un’altra e premere leggermente.
  10. Ripetere fino a esaurimento ingredienti.
  11. Lasciar raffreddare bene prima di servire, affinché il miele si solidifichi.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Preparare le copate in anticipo: il riposo le rende piĂą saporite.
  14. Conservare in scatola di latta o in carta alimentare per diversi giorni.
  15. Per una versione più fedele alle origini medievali, si può aggiungere anche coriandolo e chiodi di garofano alle spezie.
  16. Usare ostie sottili e fresche per una resa migliore: devono risultare bianche e croccanti, non secche.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con il classico Vin Santo del Chianti.
  • Ottime anche con Passito di Pantelleria o Moscadello di Montalcino.
  • Perfette come fine pasto insieme a un caffè ristretto.
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