Go Back

Copate di Siena

đź“– Descrizione della ricetta
Le Copate sono un dolce tipico senese, simile a una cialda ripiena: due sottili sfoglie di ostia racchiudono un morbido impasto a base di miele, zucchero, frutta secca (soprattutto noci) e spezie. Si presentano come dischetti bianchi dall’esterno, con un cuore dorato e croccante.Sono parenti stretti dei cavallucci e del panforte, e rappresentano un’altra eccellenza della pasticceria medievale senese.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 20 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 160
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 copata circa 35 g: ~160 kcal
  • 100 g: ~460 kcal
  • đź“ť Ingredienti per circa 20 copate
  • Ostie rotonde – 40 2 per ogni copata
  • Miele – 250 g
  • Zucchero – 150 g
  • Noci sgusciate – 200 g
  • Mandorle tostate – 50 g
  • Cannella in polvere – 1 cucchiaino
  • Noce moscata – un pizzico
  • Pepe nero macinato – un pizzico facoltativo, per la versione antica piĂą speziata

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Riposo/raffreddamento: 30 min
  4. Totale: ~50 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Tritare grossolanamente le noci e le mandorle.
  7. In un pentolino, sciogliere miele e zucchero a fuoco dolce fino a ottenere un composto fluido.
  8. Aggiungere la frutta secca e le spezie, mescolando bene finché il tutto non risulti caramellato e consistente.
  9. Disporre un cucchiaio di ripieno su un’ostia, coprire con un’altra e premere leggermente.
  10. Ripetere fino a esaurimento ingredienti.
  11. Lasciar raffreddare bene prima di servire, affinché il miele si solidifichi.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Preparare le copate in anticipo: il riposo le rende piĂą saporite.
  14. Conservare in scatola di latta o in carta alimentare per diversi giorni.
  15. Per una versione più fedele alle origini medievali, si può aggiungere anche coriandolo e chiodi di garofano alle spezie.
  16. Usare ostie sottili e fresche per una resa migliore: devono risultare bianche e croccanti, non secche.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con il classico Vin Santo del Chianti.
  • Ottime anche con Passito di Pantelleria o Moscadello di Montalcino.
  • Perfette come fine pasto insieme a un caffè ristretto.