(secondo piatto rustico e saporito della cucina emiliana)
📜 Descrizione storica
La coppa di maiale (nota anche come “capocollo”) è un taglio pregiato e molto apprezzato in Emilia-Romagna, ricco di venature di grasso che lo rendono morbido e gustoso dopo una lunga cottura. Da secoli è considerata una pietanza conviviale, spesso cucinata nelle famiglie contadine durante le feste o nelle domeniche invernali, grazie alla sua resa abbondante e al sapore deciso.
Un manoscritto parmigiano del XIX secolo ricorda:
“La coppa del porco, ben legata e cotta con odori e vino, è vivanda di gran diletto, che rallegra le mense e si conserva anche il dì seguente con più sapore.”
🥩 Coppa Arrosto all’Emiliana
🥩 Coppa Arrosto all’Emiliana
📜 Descrizione storicaLa coppa di maiale (nota anche come “capocollo”) è un taglio pregiato e molto apprezzato in Emilia-Romagna, ricco di venature di grasso che lo rendono morbido e gustoso dopo una lunga cottura. Da secoli è considerata una pietanza conviviale, spesso cucinata nelle famiglie contadine durante le feste o nelle domeniche invernali, grazie alla sua resa abbondante e al sapore deciso.
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 1 ora e 30 min
- Totale: 1 ora e 50 min
- 👩🍳 Preparazione
- Preparare la carne: legare la coppa con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
- Rosolatura: in una casseruola o teglia da forno, scaldare olio e burro con aglio e aromi, quindi rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura.
- Sfumare: aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare.
- Cottura al forno: trasferire la teglia in forno preriscaldato a 180 °C, bagnando con brodo caldo. Cuocere per circa 1 ora e 30 min, irrorando ogni tanto con il fondo di cottura.
- Servizio: lasciar riposare 10 minuti, affettare sottilmente e servire con il sughetto ristretto.
- 💡 Consigli utili
- La coppa è un taglio grasso: durante la cottura rilascia succhi che rendono il piatto saporito e morbido.
- Per un sapore più intenso, inserire nel lardo della carne piccoli tagli con pezzetti d’aglio e rosmarino.
- Ottima servita calda, ma deliziosa anche fredda, come arrosto da taglio per panini o buffet.
- Contorni consigliati: patate arrosto, erbette saltate, oppure polenta morbida nelle versioni invernali.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: vivace e corposo, perfetto con la ricchezza della carne.
- Sangiovese di Romagna Superiore DOC: elegante e strutturato, ideale per cene importanti.
- Gutturnio DOC dei Colli Piacentini: rosso armonico, ottimo con piatti di maiale arrosto.