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🥩 Coppa Arrosto all’Emiliana

📜 Descrizione storica
La coppa di maiale (nota anche come “capocollo”) è un taglio pregiato e molto apprezzato in Emilia-Romagna, ricco di venature di grasso che lo rendono morbido e gustoso dopo una lunga cottura. Da secoli è considerata una pietanza conviviale, spesso cucinata nelle famiglie contadine durante le feste o nelle domeniche invernali, grazie alla sua resa abbondante e al sapore deciso.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione media, circa 200 g con sugo
  • Circa 520-550 kcal
  • Proteine: 38 g
  • Grassi: 38 g
  • Carboidrati: 3 g
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Coppa di maiale intera: 1 2 – 1,5 kg
  • Burro: 50 g
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
  • Aglio: 2 spicchi
  • Rosmarino: 2 rametti
  • Salvia: 5 foglie
  • Alloro: 1 foglia
  • Vino bianco secco: 1 bicchiere
  • Brodo di carne: 250 ml
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 30 min
  4. Totale: 1 ora e 50 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare la carne: legare la coppa con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
  7. Rosolatura: in una casseruola o teglia da forno, scaldare olio e burro con aglio e aromi, quindi rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura.
  8. Sfumare: aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare.
  9. Cottura al forno: trasferire la teglia in forno preriscaldato a 180 °C, bagnando con brodo caldo. Cuocere per circa 1 ora e 30 min, irrorando ogni tanto con il fondo di cottura.
  10. Servizio: lasciar riposare 10 minuti, affettare sottilmente e servire con il sughetto ristretto.
  11. 💡 Consigli utili
  12. La coppa è un taglio grasso: durante la cottura rilascia succhi che rendono il piatto saporito e morbido.
  13. Per un sapore più intenso, inserire nel lardo della carne piccoli tagli con pezzetti d’aglio e rosmarino.
  14. Ottima servita calda, ma deliziosa anche fredda, come arrosto da taglio per panini o buffet.
  15. Contorni consigliati: patate arrosto, erbette saltate, oppure polenta morbida nelle versioni invernali.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: vivace e corposo, perfetto con la ricchezza della carne.
  • Sangiovese di Romagna Superiore DOC: elegante e strutturato, ideale per cene importanti.
  • Gutturnio DOC dei Colli Piacentini: rosso armonico, ottimo con piatti di maiale arrosto.