Descrizione storica 🍖🥚
La coratella d’agnello è un piatto tipico della cucina pasquale umbra. Preparata con le interiora dell’agnello (cuore, fegato, polmoni e milza), veniva cucinata nelle famiglie contadine come simbolo di festa, poiché nulla dell’animale allevato andava sprecato. 🐑 La ricetta, arricchita con cipolle e uova strapazzate, risale a tempi antichi e rappresenta la cucina povera ma ricca di sapore. Era consumata soprattutto la mattina di Pasqua, spesso accompagnata dalla tradizionale torta al formaggio, a simboleggiare abbondanza e rinascita. 🌿
Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️
“Coratella d’agnello per Pasqua”
“Si pigli coratella d’agnello, si tagli minutamente e si ponga in tegame con cipolle et oglio. Indi si rompan uova et si mescolino quando la carne è cotta, sì che diventi pietanza saporita et degna di mensa pasquale.”
Coratella d’agnello
Coratella d’agnello
Ingredienti
Method
- Tempi ⏱️
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 25 min
- Totale: 40 min
- Preparazione 👩🍳
- Pulire accuratamente la coratella, eliminando eventuali nervature dure.
- Tagliarla a piccoli pezzi.
- In un tegame, soffriggere le cipolle affettate sottili con l’olio.
- Aggiungere la coratella, farla rosolare e sfumare con vino bianco.
- Cuocere per 20-25 minuti a fuoco moderato, mescolando. 🔥
- A fine cottura, aggiungere le uova sbattute e mescolare velocemente finché si rapprendono.
- Regolare di sale e pepe, servire calda con pane casereccio. 🍽️
- Consigli utili 💡
- La coratella va cotta a fuoco medio: troppa cottura indurisce il fegato.
- Le uova vanno aggiunte solo alla fine per mantenere cremosità. 🥚
- Servire subito, ben calda, per esaltarne il sapore autentico.
- È un piatto tradizionalmente pasquale, ma ottimo anche come secondo rustico durante l’anno.
Note
Abbinamenti consigliati 🍷
- Vini: ottimo con un Rosso di Montefalco giovane o un Ciliegiolo umbro.
- Birre: bionde corpose, leggermente amare. 🍺
- Contorni: torta al formaggio umbra 🧀, pane sciapo 🥖 o insalata di campo 🌿.