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Coratella d’agnello

Descrizione storica 🍖🥚
La coratella d’agnello è un piatto tipico della cucina pasquale umbra. Preparata con le interiora dell’agnello (cuore, fegato, polmoni e milza), veniva cucinata nelle famiglie contadine come simbolo di festa, poiché nulla dell’animale allevato andava sprecato. 🐑 La ricetta, arricchita con cipolle e uova strapazzate, risale a tempi antichi e rappresenta la cucina povera ma ricca di sapore. Era consumata soprattutto la mattina di Pasqua, spesso accompagnata dalla tradizionale torta al formaggio, a simboleggiare abbondanza e rinascita. 🌿
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Umbria
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione 🍽️
  • Calorie: ~420 kcal
  • Carboidrati: 8 g
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 26 g
  • Ingredienti per 4 persone 🥗
  • 500 g di coratella d’agnello cuore, fegato, polmoni e milza 🐑
  • 2 cipolle bianche 🧅
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
  • ½ bicchiere di vino bianco secco 🍷
  • 4 uova fresche 🥚
  • Sale e pepe q.b. 🧂
  • Prezzemolo fresco tritato 🌿 facoltativo

Method
 

  1. Tempi ⏱️
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 25 min
  4. Totale: 40 min
  5. Preparazione 👩‍🍳
  6. Pulire accuratamente la coratella, eliminando eventuali nervature dure.
  7. Tagliarla a piccoli pezzi.
  8. In un tegame, soffriggere le cipolle affettate sottili con l’olio.
  9. Aggiungere la coratella, farla rosolare e sfumare con vino bianco.
  10. Cuocere per 20-25 minuti a fuoco moderato, mescolando. 🔥
  11. A fine cottura, aggiungere le uova sbattute e mescolare velocemente finché si rapprendono.
  12. Regolare di sale e pepe, servire calda con pane casereccio. 🍽️
  13. Consigli utili 💡
  14. La coratella va cotta a fuoco medio: troppa cottura indurisce il fegato.
  15. Le uova vanno aggiunte solo alla fine per mantenere cremosità. 🥚
  16. Servire subito, ben calda, per esaltarne il sapore autentico.
  17. È un piatto tradizionalmente pasquale, ma ottimo anche come secondo rustico durante l’anno.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

  • Vini: ottimo con un Rosso di Montefalco giovane o un Ciliegiolo umbro.
  • Birre: bionde corpose, leggermente amare. 🍺
  • Contorni: torta al formaggio umbra 🧀, pane sciapo 🥖 o insalata di campo 🌿.