Crescentine al forno

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đź“– Descrizione della ricetta

Le Crescentine al forno sono piccole focaccine lievitate tipiche dell’Emilia, preparate con un impasto semplice di farina, acqua, lievito e strutto (o olio).
Possono essere cotte al forno in versione semplice, dorata e fragrante, oppure farcite prima della cottura con formaggi, salumi o verdure.
Sono croccanti fuori e morbide dentro, ideali come antipasto, merenda o per accompagnare salumi e formaggi.

đź“ś Cenni storici

Le crescentine hanno radici medievali e fanno parte della cucina povera emiliana: nate come piccoli pani cotti sulle pietre roventi o nei forni a legna, erano consumate soprattutto durante le feste contadine.
Conosciute anche come tigelle (in altre versioni cotte tra dischi di terracotta), le crescentine al forno sono diventate un piatto immancabile nelle famiglie emiliane.
Una versione manoscritta di inizio ’900 annotava:

“Si fa pasta di farina, acqua e strutto con lievito; si ponghino a dischi e si cuociano al forno, che sieno soffici o ripieni di cacio o lardo.”

🥖 Crescentine al forno

🥖 Crescentine al forno

đź“– Descrizione della ricetta
Le Crescentine al forno sono piccole focaccine lievitate tipiche dell’Emilia, preparate con un impasto semplice di farina, acqua, lievito e strutto (o olio).Possono essere cotte al forno in versione semplice, dorata e fragrante, oppure farcite prima della cottura con formaggi, salumi o verdure.Sono croccanti fuori e morbide dentro, ideali come antipasto, merenda o per accompagnare salumi e formaggi.
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Preparazione 1 ora 55 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 15 minuti
Porzioni: 12 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 230
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 crescentina semplice 50 g circa: ~150 kcal
  • 1 crescentina ripiena 80 g circa: ~230 kcal
  • đź“ť Ingredienti per circa 12 crescentine
  • Farina 00 – 500 g
  • Lievito di birra fresco – 20 g
  • Acqua tiepida – 250 ml
  • Latte – 50 ml
  • Strutto – 50 g oppure olio evo
  • Zucchero – 1 cucchiaino
  • Sale – 1 cucchiaino
  • facoltativo per la versione ripiena: cubetti di pancetta, prosciutto cotto, formaggio filante, erbe aromatiche

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 min
  3. Lievitazione: 1h 30 min
  4. Cottura: 20 min
  5. Totale: ~2h 15 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero.
  8. In una ciotola unire farina, strutto (o olio), latte e sale. Versare l’acqua con il lievito e impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
  9. Coprire e lasciar lievitare per 1h 30 min, finché raddoppia di volume.
  10. Stendere l’impasto a 1 cm di spessore e ricavare dei dischetti di circa 8–10 cm di diametro.
  11. Disporre su una teglia con carta forno. Se si vogliono ripiene, farcire metĂ  dei dischi con salumi o formaggi, coprire con un altro disco e sigillare i bordi.
  12. Cuocere in forno statico a 200°C per 15–20 min, finché gonfie e dorate.
  13. đź’ˇ Consigli utili
  14. Per una maggiore sofficità, si può usare metà acqua e metà latte.
  15. Si possono congelare crude giĂ  porzionate e cuocerle direttamente da congelate.
  16. La versione ripiena va sigillata bene per evitare fuoriuscite in cottura.
  17. Meglio consumarle appena fatte, ma restano buone anche il giorno dopo, riscaldate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfette con Lambrusco emiliano frizzante.
  • Ottime con salumi tipici come coppa, prosciutto, salame, accompagnati da Parmigiano Reggiano.
  • Per una versione dolce, si possono farcire con miele o confetture e abbinarle a vini passiti.
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