Crocchè di patate (o panzarotti napoletani)

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📝 Descrizione della ricetta

I crocchè di patate, chiamati anche panzarotti a Napoli, sono deliziose polpette allungate di patate lessate e schiacciate, mescolate con provola o mozzarella, aromatizzate con prezzemolo e pepe, poi impanate e fritte fino a diventare dorate e croccanti fuori, morbide e filanti dentro. Vengono serviti caldi come street food o antipasto nelle rosticcerie campane.

📜 Descrizione storica

I crocchè sono nati nel Sud Italia sotto l’influsso della cucina francese durante il periodo borbonico. Derivano infatti dalle “croquettes” francesi, adattate però al gusto e agli ingredienti locali. A Napoli sono diventati un simbolo della friggitoria tradizionale, presenti nei cuoppi insieme ad arancini, frittatine di pasta e verdure fritte. Il termine “panzarotto” deriva dal dialettale “panzarella” (piccola pancia), per la forma tondeggiante che assumono durante la cottura.

Crocchè di patate (o panzarotti napoletani)

Crocchè di patate (o panzarotti napoletani)

📝 Descrizione della ricetta
I crocchè di patate, chiamati anche panzarotti a Napoli, sono deliziose polpette allungate di patate lessate e schiacciate, mescolate con provola o mozzarella, aromatizzate con prezzemolo e pepe, poi impanate e fritte fino a diventare dorate e croccanti fuori, morbide e filanti dentro. Vengono serviti caldi come street food o antipasto nelle rosticcerie campane.
I crocchè sono nati nel Sud Italia sotto l'influsso della cucina francese durante il periodo borbonico. Derivano infatti dalle “croquettes” francesi, adattate però al gusto e agli ingredienti locali. A Napoli sono diventati un simbolo della friggitoria tradizionale, presenti nei cuoppi insieme ad arancini, frittatine di pasta e verdure fritte. Il termine "panzarotto" deriva dal dialettale “panzarella” (piccola pancia), per la forma tondeggiante che assumono durante la cottura.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 240
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 200–240 kcal per crocchè dipende dalla dimensione e dal tipo di formaggio
  • 🍽️ Ingredienti per circa 10 crocchè
  • 1 kg di patate farinose
  • 150 g di provola o mozzarella ben asciutta
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato facoltativo
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Per la panatura:
  • Farina q.b.
  • 2 uova sbattute
  • Pangrattato q.b.
  • Per friggere:
  • Olio di semi di arachide

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 15 min
  4. Tempo totale: 45 min
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Lessare le patate con la buccia in acqua salata. Una volta morbide, pelarle e schiacciarle ancora calde.
  7. Aggiungere alla purea di patate: l’uovo, parmigiano, sale, pepe e prezzemolo. Amalgamare bene fino a ottenere un impasto compatto.
  8. Tagliare la provola o mozzarella a bastoncini.
  9. Con le mani umide, prelevare un po’ di impasto, formare un crocchè allungato e inserire un bastoncino di formaggio al centro. Richiudere bene.
  10. Passare ogni crocchè in farina, poi uovo e infine pangrattato.
  11. Friggere in abbondante olio caldo (170°C) fino a doratura uniforme.
  12. Scolare su carta assorbente e servire caldi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: birra chiara o vino rosato secco (es. Aglianico rosato)
  • Contorni: insalata di pomodori, friarielli saltati, verdure grigliate
  • Occasioni: antipasto, buffet rustico, street food, aperitivo napoletano
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