Go Back

Crocchè di patate (o panzarotti napoletani)

📝 Descrizione della ricetta
I crocchè di patate, chiamati anche panzarotti a Napoli, sono deliziose polpette allungate di patate lessate e schiacciate, mescolate con provola o mozzarella, aromatizzate con prezzemolo e pepe, poi impanate e fritte fino a diventare dorate e croccanti fuori, morbide e filanti dentro. Vengono serviti caldi come street food o antipasto nelle rosticcerie campane.
I crocchè sono nati nel Sud Italia sotto l'influsso della cucina francese durante il periodo borbonico. Derivano infatti dalle “croquettes” francesi, adattate però al gusto e agli ingredienti locali. A Napoli sono diventati un simbolo della friggitoria tradizionale, presenti nei cuoppi insieme ad arancini, frittatine di pasta e verdure fritte. Il termine "panzarotto" deriva dal dialettale “panzarella” (piccola pancia), per la forma tondeggiante che assumono durante la cottura.
📜 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 240
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 200–240 kcal per crocchè dipende dalla dimensione e dal tipo di formaggio
  • 🍽️ Ingredienti per circa 10 crocchè
  • 1 kg di patate farinose
  • 150 g di provola o mozzarella ben asciutta
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato facoltativo
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Per la panatura:
  • Farina q.b.
  • 2 uova sbattute
  • Pangrattato q.b.
  • Per friggere:
  • Olio di semi di arachide

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 15 min
  4. Tempo totale: 45 min
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Lessare le patate con la buccia in acqua salata. Una volta morbide, pelarle e schiacciarle ancora calde.
  7. Aggiungere alla purea di patate: l’uovo, parmigiano, sale, pepe e prezzemolo. Amalgamare bene fino a ottenere un impasto compatto.
  8. Tagliare la provola o mozzarella a bastoncini.
  9. Con le mani umide, prelevare un po’ di impasto, formare un crocchè allungato e inserire un bastoncino di formaggio al centro. Richiudere bene.
  10. Passare ogni crocchè in farina, poi uovo e infine pangrattato.
  11. Friggere in abbondante olio caldo (170°C) fino a doratura uniforme.
  12. Scolare su carta assorbente e servire caldi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: birra chiara o vino rosato secco (es. Aglianico rosato)
  • Contorni: insalata di pomodori, friarielli saltati, verdure grigliate
  • Occasioni: antipasto, buffet rustico, street food, aperitivo napoletano