Crostini di Fegatini

Descrizione storica

I crostini di fegatini di pollo sono uno degli antipasti più tipici della cucina contadina e borghese dell’Italia centrale, diffusi soprattutto in Toscana e in Umbria. Nati come piatto di recupero, i fegatini venivano cucinati con cipolla, vino e aromi, ridotti in crema e spalmati sul pane tostato: un modo semplice ed economico per valorizzare le frattaglie. Nel tempo, la ricetta si è raffinata, arricchita con capperi, acciughe o erbe aromatiche, diventando una preparazione immancabile nei banchetti e nelle osterie. In Umbria i crostini di fegatini accompagnano spesso i vini rossi robusti della zona e rappresentano un perfetto incontro tra rusticità e gusto deciso.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco)

“Crostini co’ fegatini di pollastri”

“Si pigliano fegatini di pollo e si cuocano con cipolla trita in padella con un poco d’oglio. Quando sieno ben rosolati, si spruzzi vino bianco e si lasci consumare. Indi si aggiunga capperi e acciuga pestata, e si faccia salsa densa. Si tosti pane campagnolo e vi si spanda sopra detta salsa. Pietanza saporita e grata, che rallegra il convito e nobilita il povero desinare.”

🥖 Crostini di Fegatini

🥖 Crostini di Fegatini

Descrizione storica

I crostini di fegatini di pollo sono uno degli antipasti più tipici della cucina contadina e borghese dell’Italia centrale, diffusi soprattutto in Toscana e in Umbria. Nati come piatto di recupero, i fegatini venivano cucinati con cipolla, vino e aromi, ridotti in crema e spalmati sul pane tostato: un modo semplice ed economico per valorizzare le frattaglie. Nel tempo, la ricetta si è raffinata, arricchita con capperi, acciughe o erbe aromatiche, diventando una preparazione immancabile nei banchetti e nelle osterie. In Umbria i crostini di fegatini accompagnano spesso i vini rossi robusti della zona e rappresentano un perfetto incontro tra rusticità e gusto deciso.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Antipasto

Cucina: Umbria

Calorie: 140

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per crostino
• Calorie: ~140 kcal
• Carboidrati: 12 g
• Proteine: 8 g
• Grassi: 6 g
• Ingredienti per 4 persone
• 300 g di fegatini di pollo
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 2 filetti di acciuga sotto sale facoltativi
• Sale e pepe q.b.
• 8 fette di pane casereccio

Method

 

1. Tempi
2. Preparazione: 10 min
3. Cottura: 20 min
4. Totale: 30 min
5. Preparazione
6. Pulire i fegatini di pollo e tagliarli grossolanamente.
7. In una padella scaldare l’olio e far appassire la cipolla tritata finemente.
8. Aggiungere i fegatini e rosolarli a fiamma vivace per 5 minuti.
9. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
10. Unire capperi e acciughe, continuando la cottura per altri 10 minuti.
11. Frullare o pestare il composto fino a ottenere una crema rustica.
12. Tostare le fette di pane, spalmarle con la crema di fegatini e servire calde.
13. Consigli utili
14. Usare pane rustico cotto a legna, meglio se leggermente raffermo.
15. Per una crema più fine, passare il composto al setaccio; per una più rustica, tritare a coltello.
16. Aggiungere un filo d’olio crudo al momento di servire per esaltare il sapore.
17. Ottimi da servire in antipasto, ma anche come accompagnamento a un tagliere di salumi umbri.

Note

Abbinamenti consigliati

• Vini: Rosso di Montefalco, Chianti giovane o un Sangiovese umbro.
• Birre: ambrate, dal gusto maltato, che esaltano la cremosità dei fegatini.
• Contorni: perfetti accanto a verdure sott’olio, cipolle caramellate o insalata amara.