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🥖 Crostini di Fegatini

Descrizione storica
I crostini di fegatini di pollo sono uno degli antipasti più tipici della cucina contadina e borghese dell’Italia centrale, diffusi soprattutto in Toscana e in Umbria. Nati come piatto di recupero, i fegatini venivano cucinati con cipolla, vino e aromi, ridotti in crema e spalmati sul pane tostato: un modo semplice ed economico per valorizzare le frattaglie. Nel tempo, la ricetta si è raffinata, arricchita con capperi, acciughe o erbe aromatiche, diventando una preparazione immancabile nei banchetti e nelle osterie. In Umbria i crostini di fegatini accompagnano spesso i vini rossi robusti della zona e rappresentano un perfetto incontro tra rusticità e gusto deciso.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Umbria
Calorie: 140
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per crostino
  • Calorie: ~140 kcal
  • Carboidrati: 12 g
  • Proteine: 8 g
  • Grassi: 6 g
  • Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di fegatini di pollo
  • 1 cipolla piccola
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 2 filetti di acciuga sotto sale facoltativi
  • Sale e pepe q.b.
  • 8 fette di pane casereccio

Method
 

  1. Tempi
  2. Preparazione: 10 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: 30 min
  5. Preparazione
  6. Pulire i fegatini di pollo e tagliarli grossolanamente.
  7. In una padella scaldare l’olio e far appassire la cipolla tritata finemente.
  8. Aggiungere i fegatini e rosolarli a fiamma vivace per 5 minuti.
  9. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.
  10. Unire capperi e acciughe, continuando la cottura per altri 10 minuti.
  11. Frullare o pestare il composto fino a ottenere una crema rustica.
  12. Tostare le fette di pane, spalmarle con la crema di fegatini e servire calde.
  13. Consigli utili
  14. Usare pane rustico cotto a legna, meglio se leggermente raffermo.
  15. Per una crema più fine, passare il composto al setaccio; per una più rustica, tritare a coltello.
  16. Aggiungere un filo d’olio crudo al momento di servire per esaltare il sapore.
  17. Ottimi da servire in antipasto, ma anche come accompagnamento a un tagliere di salumi umbri.

Note

Abbinamenti consigliati

  • Vini: Rosso di Montefalco, Chianti giovane o un Sangiovese umbro.
  • Birre: ambrate, dal gusto maltato, che esaltano la cremosità dei fegatini.
  • Contorni: perfetti accanto a verdure sott’olio, cipolle caramellate o insalata amara.