Descrizione storica
La Fagiolina del Trasimeno è un legume antico, coltivato fin dall’epoca etrusca sulle rive del lago Trasimeno. 🌊 Di piccolissime dimensioni e dal colore variegato (dal bianco al nocciola fino al nero), venne per secoli alla base dell’alimentazione contadina. Dopo un periodo di quasi estinzione nel Novecento, è stata riscoperta e tutelata come prodotto tipico umbro. La sua cottura veloce e la buccia sottile la rendono ideale per preparazioni semplici: lessata e condita con olio, aromi e verdure, mantiene tutto il suo gusto genuino e nutriente.
Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco)
“Fagiolina del Trasimeno lessa et condita”
“Si pongasi la fagiolina in acqua chiara, senza ammollo, e si lasci cuocere pian piano con poco sedano e carota. Indi scolasi e, mentre ancor tiepida, si condisca con oglio bono, sale e qualche erba aromatica. Pietanza semplice, ma di gran vigore e di salute, assai gradita alle mense di campagna.”
Fagiolina del Trasimeno condita
Fagiolina del Trasimeno condita
Ingredienti
Method
- Tempi
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 45 min
- Totale: 55 min
- Preparazione
- Sciacquare la fagiolina sotto acqua corrente.
- Metterla in una casseruola con acqua fredda, sedano, carota e alloro.
- Cuocere a fuoco lento per 40–45 minuti circa, fino a quando risulterà tenera.
- Scolare e condire ancora tiepida con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Servire come contorno o come piatto unico leggero. 🍽️
- Consigli utili
- La fagiolina non richiede ammollo, a differenza di altri legumi.
- Condirla tiepida per esaltarne i profumi. 🌿
- Può essere arricchita con cipolla rossa fresca o con un filo di aceto di vino bianco.
- Ottima anche servita fredda in estate, come insalata leggera e proteica. ☀️
Note
Abbinamenti consigliati
- Vini: ottimo con un Grechetto dei Colli del Trasimeno o un bianco fresco umbro. 🍷
- Birre: leggere, dorate e delicate. 🍺
- Contorni: perfetta con verdure di stagione, insalata fresca o pane casereccio tostato.