Farinata di ceci

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đź“– Descrizione

Sottilissima torta salata preparata con farina di ceci, acqua, sale e abbondante olio extravergine d’oliva.
Cotta nel tradizionale testo di rame stagnato a temperature molto elevate, la farinata è croccante in superficie e morbida all’interno, profumata e semplice, ma dal gusto inconfondibile.

🏺 Descrizione storica

La farinata ha origini antichissime: secondo la leggenda, nacque per caso durante una tempesta navale tra Pisa e Genova nel XIII secolo. Le navi genovesi, trasportando sacchi di farina di ceci e barili d’olio, subirono allagamenti: i soldati, per necessità, mangiarono impasti di ceci e acqua cotti al sole. Tornati a terra, perfezionarono la ricetta cuocendola in forno, creando così la “scripilita”, divenuta la farinata ligure. Oggi è un piatto simbolo dello street food genovese.

✍️ Versione manoscritta d’epoca

(Riproduzione stilizzata come appunto antico)

“Mescola farina di ceci con acqua e sale, ponvi olio generoso. Versa in testo di rame, e cuoci a fuoco grande sin che la torta sia sottile e dorata.

Farinata di ceci

Farinata di ceci

đź“– Descrizione
Sottilissima torta salata preparata con farina di ceci, acqua, sale e abbondante olio extravergine d’oliva.Cotta nel tradizionale testo di rame stagnato a temperature molto elevate, la farinata è croccante in superficie e morbida all’interno, profumata e semplice, ma dal gusto inconfondibile.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 8 pezzi
Portata: Rosticceria
Cucina: Liguria
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione, circa 1/8 di teglia
  • Calorie: ~220 kcal
  • Carboidrati: 20 g
  • Proteine: 7 g
  • Grassi: 12 g
  • 🥗 Ingredienti per una teglia da 30 cm
  • 300 g di farina di ceci
  • 900 ml di acqua
  • 80 ml di olio extravergine d’oliva piĂą q.b. per ungere
  • 10 g di sale fino
  • Pepe nero macinato q.b. facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Riposo: 4-8 ore
  4. Cottura: 25 min
  5. Totale: circa 5 ore (compreso riposo)
  6. 🍽️ Porzioni
  7. 8 fette
  8. 👩‍🍳 Preparazione
  9. In una ciotola capiente, setaccia la farina di ceci e versa lentamente l’acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi.
  10. Aggiungi il sale e 50 ml di olio, mescola bene e lascia riposare per almeno 4-5 ore (meglio una notte), eliminando la schiuma in superficie.
  11. Ungi generosamente il testo di rame stagnato (o una teglia bassa e larga) con l’olio rimanente.
  12. Versa il composto, che dovrĂ  risultare liquido e con uno spessore di circa mezzo centimetro.
  13. Cuoci in forno già caldo a 250°C per 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente abbrustolita.
  14. Servi calda, con una spolverata di pepe nero.
  15. đź’ˇ Consigli utili
  16. Il riposo è fondamentale: più lungo, più la farinata sarà digeribile e gustosa.
  17. Per una crosticina croccante, aggiungi un filo d’olio anche in superficie prima di infornare.
  18. Tradizionalmente cotta nel testo di rame stagnato, ma in casa puoi usare una teglia di ferro o alluminio basso.
  19. Si può arricchire con cipolle sottili o rosmarino, ma la versione classica resta la più amata.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetta con un bicchiere di Pigato o Vermentino ligure
  • Ottima anche con una birra chiara leggera
  • Da gustare da sola come street food o insieme a salumi e formaggi fresc
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