⏱️ Tempi
Preparazione: 15 min
Riposo: 4-8 ore
Cottura: 25 min
Totale: circa 5 ore (compreso riposo)
🍽️ Porzioni
8 fette
👩🍳 Preparazione
In una ciotola capiente, setaccia la farina di ceci e versa lentamente l’acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Aggiungi il sale e 50 ml di olio, mescola bene e lascia riposare per almeno 4-5 ore (meglio una notte), eliminando la schiuma in superficie.
Ungi generosamente il testo di rame stagnato (o una teglia bassa e larga) con l’olio rimanente.
Versa il composto, che dovrà risultare liquido e con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Cuoci in forno già caldo a 250°C per 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente abbrustolita.
Servi calda, con una spolverata di pepe nero.
💡 Consigli utili
Il riposo è fondamentale: più lungo, più la farinata sarà digeribile e gustosa.
Per una crosticina croccante, aggiungi un filo d’olio anche in superficie prima di infornare.
Tradizionalmente cotta nel testo di rame stagnato, ma in casa puoi usare una teglia di ferro o alluminio basso.
Si può arricchire con cipolle sottili o rosmarino, ma la versione classica resta la più amata.
