Fegato di maiale con cipolle e aceto

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Piatto contadino, servito con pane casereccio

📝 Descrizione

Il fegato di maiale con cipolle e aceto è una ricetta rustica della tradizione contadina calabrese, preparata in passato durante la macellazione del maiale. Il sapore intenso del fegato si sposa con la dolcezza delle cipolle e la nota acidula dell’aceto, creando un contrasto deciso e irresistibile. Viene solitamente servito caldo, accompagnato da fette di pane casereccio per raccogliere il sughetto.

Fegato di maiale con cipolle e aceto

Piatto contadino, servito con pane casereccio

Fegato di maiale con cipolle e aceto Piatto contadino, servito con pane casereccio

📝 Descrizione
Il fegato di maiale con cipolle e aceto è una ricetta rustica della tradizione contadina calabrese, preparata in passato durante la macellazione del maiale. Il sapore intenso del fegato si sposa con la dolcezza delle cipolle e la nota acidula dell’aceto, creando un contrasto deciso e irresistibile. Viene solitamente servito caldo, accompagnato da fette di pane casereccio per raccogliere il sughetto.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Calabrese
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Calorie
  • Circa 320 kcal a porzione
  • Valore indicativo, può variare in base al tipo di fegato e alla quantità di olio utilizzato
  • 🍽 Ingredienti per 4 persone
  • 600 g di fegato di maiale a fette
  • 3 cipolle bianche o di Tropea grandi
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Facoltativo una foglia di alloro o un pizzico di origano

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Tempo totale: 35 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Affettare le cipolle finemente e farle appassire in padella con olio extravergine d’oliva a fuoco basso, per circa 10-12 minuti. Se necessario, aggiungere un goccio d’acqua.
  7. Quando le cipolle saranno morbide, alzare leggermente la fiamma e aggiungere le fette di fegato, già sciacquate e tamponate.
  8. Rosolare per 2-3 minuti per lato, poi sfumare con l’aceto, lasciandolo evaporare completamente.
  9. Aggiustare di sale e pepe, unire eventualmente una foglia di alloro o un pizzico di origano.
  10. Proseguire la cottura per altri 5 minuti circa, senza far asciugare troppo il fondo di cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Pane casereccio o pane di grano duro
  • Contorno di patate lesse o insalata di cicoria selvatica
  • Vino rosso rustico, come un Cirò Rosso o un Donnici
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