Fegato di maiale con cipolle e aceto Piatto contadino, servito con pane casereccio

📝 Descrizione

Il fegato di maiale con cipolle e aceto è una ricetta rustica della tradizione contadina calabrese, preparata in passato durante la macellazione del maiale. Il sapore intenso del fegato si sposa con la dolcezza delle cipolle e la nota acidula dell’aceto, creando un contrasto deciso e irresistibile. Viene solitamente servito caldo, accompagnato da fette di pane casereccio per raccogliere il sughetto.

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Preparazione 15

Cottura 20

Tempo totale 35

Porzioni: 4

Portata: Secondo

Cucina: Calabrese

Calorie: 320

Ingredients Method Notes

Ingredienti

Calorie
Circa 320 kcal a porzione
Valore indicativo, può variare in base al tipo di fegato e alla quantità di olio utilizzato
🍽 Ingredienti per 4 persone
600 g di fegato di maiale a fette
3 cipolle bianche o di Tropea grandi
3 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero q.b.
Facoltativo una foglia di alloro o un pizzico di origano

Method

⏱ Tempi di preparazione
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
👨‍🍳 Preparazione
Affettare le cipolle finemente e farle appassire in padella con olio extravergine d’oliva a fuoco basso, per circa 10-12 minuti. Se necessario, aggiungere un goccio d’acqua.
Quando le cipolle saranno morbide, alzare leggermente la fiamma e aggiungere le fette di fegato, già sciacquate e tamponate.
Rosolare per 2-3 minuti per lato, poi sfumare con l’aceto, lasciandolo evaporare completamente.
Aggiustare di sale e pepe, unire eventualmente una foglia di alloro o un pizzico di origano.
Proseguire la cottura per altri 5 minuti circa, senza far asciugare troppo il fondo di cottura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Pane casereccio o pane di grano duro
Contorno di patate lesse o insalata di cicoria selvatica
Vino rosso rustico, come un Cirò Rosso o un Donnici