Focacce farcite venete

📖 Descrizione della ricetta

Le focacce farcite del Veneto sono pani soffici e fragranti, cotti al forno, e poi ripieni con salumi tipici come sopressa vicentina, pancetta veneta o prosciutto dolce locale.
Si distinguono per l’impasto morbido, ricco di olio d’oliva o strutto, e per il gusto deciso che richiama la convivialità delle sagre e delle merende in campagna.
Sono perfette sia come spuntino rustico, sia come piatto unico accompagnato da formaggi e vino.

🏺 Cenni storici

Le focacce farcite hanno origini contadine: il pane veniva cotto nei forni a legna e spesso farcito con ciò che si aveva a disposizione. La sopressa veneta (salume tipico della provincia di Vicenza) era considerata un lusso da condividere nei giorni di festa, così come il prosciutto e la pancetta.
Un quaderno di cucina casalinga del primo Novecento riporta:
“Si fa pane soffice con farina e strutto, e se ne fa focaccia. Si pone dentro sopressa o lardo, e si cuoce al forno per i dì festivi.”

Focacce farcite venete

Focacce farcite venete

📖 Descrizione della ricetta

Le focacce farcite del Veneto sono pani soffici e fragranti, cotti al forno, e poi ripieni con salumi tipici come sopressa vicentina, pancetta veneta o prosciutto dolce locale.Si distinguono per l’impasto morbido, ricco di olio d’oliva o strutto, e per il gusto deciso che richiama la convivialità delle sagre e delle merende in campagna.Sono perfette sia come spuntino rustico, sia come piatto unico accompagnato da formaggi e vino.

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Preparazione 3 ore h

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 3 ore h 25 minuti min

Porzioni: 4 pezzi

Portata: Rosticceria

Cucina: Veneta

Calorie: 520

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per focaccia farcita, circa 200 g
• Circa 480-520 kcal
• Carboidrati: 55 g
• Proteine: 18 g
• Grassi: 20 g
• 📝 Ingredienti per 4 focacce da 15 cm
• Per l’impasto:
• 500 g farina 0
• 280 ml acqua tiepida
• 12 g lievito di birra fresco o 4 g secco
• 40 g olio extravergine d’oliva o strutto per la versione tradizionale
• 10 g sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Per la farcitura:
• 150 g sopressa veneta a fette
• 100 g pancetta arrotolata o tesa
• 100 g prosciutto veneto dolce
• in alternativa, misto salumi tipici a piacere

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 30 min
3. Lievitazione: 2 h 30 min
4. Cottura: 25 min
5. Totale: ~3 h 30 min
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Sciogliere il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida.
8. Aggiungere farina, acqua e olio (o strutto) e impastare fino a ottenere un panetto morbido.
9. Incorporare il sale e lavorare l’impasto per almeno 10 minuti.
10. Lasciare lievitare coperto per circa 2 ore, fino al raddoppio.
11. Dividere l’impasto in 4 pezzi e stenderli leggermente.
12. Inserire al centro le fette di salumi scelti e richiudere, formando delle focacce tonde o ovali.
13. Spennellare con un filo d’olio e lasciare riposare altri 30 minuti.
14. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché dorate.
15. Servire tiepide, fragranti e profumate.
16. 💡 Consigli utili
17. Per una versione più rustica, usare lo strutto al posto dell’olio.
18. Si possono farcire anche dopo la cottura, tagliando la focaccia a metà.
19. L’impasto può essere arricchito con rosmarino o cipolla per un gusto più deciso.
20. Ottime anche fredde, come spuntino da portare in gita o a lavoro.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini: ottime con un Valpolicella Classico, un Raboso o un Prosecco frizzante.
• Bevande: perfette anche con birre artigianali bionde o ambrate.
• Da gustare con formaggi freschi veneti come Asiago o Montasio.