📝 Descrizione
La focaccia di Recco col formaggio è una specialità tipica del Golfo Paradiso, in particolare del borgo di Recco, in Liguria. Diversa dalla focaccia genovese, è caratterizzata da una sfoglia sottilissima farcita con formaggio morbido (crescenza o stracchino), che in cottura diventa filante e cremoso. La sua origine risale al Medioevo, quando gli abitanti utilizzavano farina, olio e formaggio come ingredienti poveri ma nutrienti per affrontare i periodi di difficoltà. Oggi è un prodotto IGP e simbolo della cucina ligure.
📜 Versione manoscritta d’epoca
“Si tira pasta sottilissima con farina ed olio, se ne fa un velo nella teglia; vi si pone cacio fresco morbido, indi si copre con altro velo. Si unge e si pone in forno forte sino a che il cacio coli.”
(Ricettario ligure, XIX secolo)
Focaccia di Recco col formaggio
Focaccia di Recco col formaggio
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: 1 ora
- Cottura: 8 minuti
- Totale: circa 1 ora e 35 minuti
- 🍽️ Porzioni
- Ricetta pensata per 4 persone come piatto unico o antipasto sostanzioso.
- 👩🍳 Preparazione
- Preparare un impasto con farina, acqua, olio e sale; lavorarlo fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Lasciare riposare coperto per circa 1 ora.
- Dividere l’impasto in due parti.
- Stendere il primo pezzo molto sottile (quasi trasparente) e adagiarlo su una teglia unta d’olio.
- Distribuire sopra la crescenza a pezzetti.
- Coprire con la seconda sfoglia sottilissima, sigillando i bordi e praticando piccoli fori per far uscire il vapore.
- Ungere leggermente la superficie con olio.
- Cuocere in forno già caldo a 250°C per 7-8 minuti, finché la focaccia sarà dorata e il formaggio fuso e filante.
- 💡 Consigli utili
- Per un risultato perfetto, le sfoglie devono essere sottilissime: quasi trasparenti.
- Non sostituire la crescenza: è il formaggio che rende autentica la ricetta.
- Se non disponi di un forno a legna, cuocila nel forno casalingo alla massima temperatura, preferibilmente su pietra refrattaria.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino bianco fresco e secco ligure (Vermentino, Pigato)
- Ottima anche con uno spumante secco
- Ideale da gustare caldissima, appena sfornata